• EN

دسرهای ترکی

دسرهای ترکی 2022

جزئیات

    همانطور که می دانید، ترکیه به خاطر آن کاملاً مشهور است دسرهای ترکی. تصادفی نیست که اکثر نویسندگان غربی در آثار کلاسیک خود از لذیذ ترکی به عنوان رشوه یاد می کنند. یک ضرب المثل قدیمی ترکی توصیه می کند بیا دسر بخوریم و دسر صحبت کنیم". دسر همیشه یک عنصر مهم و متمایز برای غذاهای ترکی. در دوره عثمانی هم همینطور بود و امروز هم همینطور است. در واقع، دسر دارای اهمیت معنوی است که قدمت آن به مدت‌ها قبل از امپراتوری عثمانی بازمی‌گردد.

    در قرن هشتم میلادی در سمرقند مردم برای شیرین کردن لب های نوزادان شکر می گذاشتند. مولانا، شاعر و فیلسوف عرفانی قرن سیزدهم، روشنگر راه تصوف، از شکر و شیرینی برای نماد ایمان و عشق به خدا استفاده می کرد. شیرینی های ترکی به مناسبت بسیاری از تغییرات مهم و مناسبت های خاص در زندگی افراد مانند تولد، نامزدی، ازدواج، خدمت سربازی، ختنه، بازگشت به زیارت، نقل مکان به خانه جدید، اشتغال به کار، ثبت نام در مدرسه، فارغ التحصیلی و مرگ.

    و دسر ترکی، که می تواند هر زمان که دوست داشتید بخورید، نه تنها با مواد تشکیل دهنده آنها بلکه با جلوه های بصری و نمایش آنها با دقت آماده شده اند. ماهیت غذاهای سنتی ترکیه در توجه به جزئیات نهفته است، چه یک شیرینی مفصل یا یک کمپوت ساده. می توان گفت که ویترین غذاهای ترکی برای دسر است. غذاهای ترکی به معنای واقعی کلمه دارای طیف گسترده ای از دسرها هستند. شیرینی ها و شیرینی های ترکیه گواه تاریخ غنی آشپزی و جغرافیای مردم این کشور است.

    چه به یک دسر شیرین با شکر زیاد نیاز داشته باشید و چه طعم و مزه تصفیه شده تری داشته باشید، می توانید دسری مناسب برای هر مناسبتی در غذاهای ترکی مانند پودینگ، کیک و کلوچه، حلوا، آب نبات، شربت و دسر میوه ای پیدا کنید. تنوع دسرهای ترکیه از مبادلات فرهنگی و میراث تاریخی تمدن های باستانی ناشی می شود. تاریخ عثمانی در قاره‌ها، موقعیت ترکیه و این واقعیت که ده‌ها تمدن در این سرزمین‌ها زندگی کرده‌اند، به ما اجازه می‌دهد که تنوع و غنای زیادی داشته باشیم.

    این وضعیت بر غذاهای ترکی نیز تأثیر می گذارد. داستان دسرهای ترکی هستند همچنین دلیلی بر آنچه گفتیم. احتمالا در میان دسرهای معروف ترکیه طعم باقلوا را چشیده اید، اما دسرهای بسیار بیشتری وجود دارد که باید در غذاهای ترکی امتحان کنید، بی پایان است.

    kunefe
    Kunefe ترکی

    کنف

    کنف پادشاه دسرهای شربت هرگز زمان بدی برای یک تکه از آن وجود ندارد künefe . ما بسیار خوش شانس هستیم که کونیفه که یکی از خوشمزه ترین دسرهای ترکیه محسوب می شود را در آشپزخانه خود داریم. همین که چند نفر از سربازان ما که در دوره عثمانی به یمن رفته بودند، اینجا به شیرینی پزی مشغول بودند و پس از بازگشت به این کار ادامه دادند، باعث شد که کونیفه در ترکیه ساخته شود.

    دهه 1930 و در هاتای در دهه 1940، دسر کادایف است. دسر Kunefe اکنون تقریباً در همه شهرهای ترکیه یافت می شود، اما واقعاً نمی توانید از کونیفه ساخته شده در هاتای سیر شوید. سیم کادایف در تولید این طعم سیری ناپذیر از پنیر مایه خمیر بدون نمک هاتای، کره، شکر و آب استفاده می شود. ابتدا آب و شکر را در قابلمه می جوشانند و شربت تهیه می کنند. سپس شربت را می گذاریم تا خنک شود.

    کره را در سینی مسی حلبی شده ذوب کرده و سپس کادایف خام را در آن می ریزند. کادایف به زیبایی با کره ترکیب می شود. وسط کادایف پنیر را رنده کرده و می پاشند. نیم دیگر کادایف را طوری قرار می دهند که روی پنیر را بپوشاند. ترفند خوشمزه و زیبا شدن کادایف این است که کادایف را خیلی محکم از زیر و روی آن فشار دهید. کونیفه آنقدر پخته می شود که ته و روی آن قهوه ای شود. این غذا را با ریختن شربت ولرم روی کونیفه که به صورت ورقه ای بریده شده است، سرو می کنند و در صورت تمایل بادام زمینی، خامه یا بستنی اضافه می کنند.


    دوست دارید میزبان باشید ترکیه و اینها را بچشید؟

    کلیک کنید برای مشاهده خانه های مناسب برای شما


    باقلوای پسته ترکی
    باقلوای پسته ترکی

    ترکی باقلوا

    باقلوای ترکی در غذاهای ترکی بسیار مهم است. این منحصر به فرد نوعی پودینگ که محتوی میوه پخته است که نمی توانید آن را رد کنید، دسر مهمی است که جای خود را در غذاهای خاورمیانه، بالکان و جنوب آسیا نیز باز کرده است. بسیاری از مورخان معتقدند که باقلوا منشا خود را مدیون سنت های قرون وسطایی ترک است. در قرن یازدهم میلادی، ترک های عشایری به تهیه نان لایه ای معروف بودند. با این حال، این عشایر اولیه همیشه به تنور دسترسی نداشتند، بنابراین آنها شیرینی های شیرین پخته نمی کردند.

    بنابراین یوفکای آنها یک نان صاف نازک و بدون خمیر بود که در ماهیتابه روی آتش درست می شد. گمان می رود که این کاربرد لایه ای یوفکا بعدها به باقلوا تبدیل شد. باقلوای کلاسیک امروزی گرفت آن شکل ظریف و خودنمایی در دوره عثمانی. البته وقتی می گوییم باقلوا ترکی ، اولین شهری که به ذهن می رسد غازیانتپ است. باقلوا که در 8 آگوست 2013 توسط کمیسیون اتحادیه اروپا به عنوان دسر ترکی ثبت شد، از لایه های نازک کاغذی فیلو، کره، شربت به دست آمده با شکر، آب و لیمو تهیه می شود.

    بسته به منطقه، پسته، گردو، فندق یا بادام را می توان بین خمیر نازک فیلو قرار داد. این دسر ترکی که سیر نمی‌شوید، با شربت شکر شیرین شده، در برخی مناطق با شربت عسل نیز می‌توان آن را شیرین کرد. از آرد، شیر، روغن، بکینگ پودر، سرکه، نمک و تخم مرغ استفاده می شود خمیر باقلوا . آرد را ابتدا در یک کاسه عمیق ریخته و قسمت وسط آن را مانند حوضی باز می کنند. تخم مرغ، شیر، روغن آفتابگردان، نمک، جوش شیرین و سرکه را اضافه کنید.

    مواد را ورز می دهیم تا خمیر به قوام لاله گوش برسد و با پارچه مرطوب به مدت 1 ساعت در دمای اتاق استراحت می دهیم. روی پیشخوان آردپاشی شده، تکه های خمیر را که به 20 قسمت مساوی تقسیم شده اند، به اندازه یک بشقاب پهن می کنند. نشاسته ذرت را بین آنها می پاشند، سپس دانه های خمیر را روی هم می چینند. این خمیرهای روی هم به صورت نازک رول می شوند. لایه های خمیر و سینی فر را با کره ذوب شده چرب می کنیم. 2 تا از ورقه های خمیر رول شده برای لایه های پایین و بالایی جدا می شود.

    10 تکه از خمیر فیلو را روی سینی قرار می دهیم و بین آن را با کره چرب می کنیم. پسته، گردو، فندق یا بادام ریز آسیاب شده به طور یکنواخت در لایه میانی پاشیده می شود. سایر ورق های فیلو با پخش کره بین آنها روی هم چیده می شوند و ورقه های فیلو باقی مانده به سمت پایین سینی رانده می شوند. باقلوا به دلخواه برش داده می شود. روی باقلواها کمی کره بمالید و سینی را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه حدود 50 دقیقه بپزید.

    شربت باقلوا شکر گرانول را در یک قابلمه عمیق در آب حل کرده و به مدت 25 دقیقه می پزیم. آب لیمو را به آب در حال جوش اضافه کنید و آن را از روی اجاق گاز بردارید. این شربت را کم کم روی باقلوا که از فر در می آورند می ریزند. خوردن یک بشقاب باقلوای ترکی و نوشیدن یک لیوان چای ترکی در حالی که روی چهارپایه ای پایین جلوی یک کافه نشسته اید عالی است.

    آشور
    دسر آشور

    عاشورا

    که حتماً باید بچشید در روز دهم ماه محرم درست می شود که نماد اشتراک، باروری، با هم بودن و وحدت در ایمان اسلامی است. روز دهم محرم، روزی است که اتفاقات مهمی در زندگی پیامبران رخ می دهد. این روز را روز عاشورا . کلمه عاشورا از کلمه اشاره به معنای ده گرفته شده است. منابع می گویند حضرت موسی در روز دهم محرم از دریای سرخ گذشت. او از دریای سرخ گذشت و بنی اسرائیل را از دست فرعون نجات داد.

    مصادف با روز دهم محرم است که کشتی بزرگی که حضرت نوح به امر خداوند آن را ساخت و از انواع حیوانات پر کرد، از طوفان بزرگ جان سالم به در برد. در سیل، زمانی که جهان به طور کامل نابود شد، تنها کسانی که در کشتی بودند زنده ماندند. نوح و خانواده اش که ذخایرشان کم است چون ماه ها در کشتی بوده اند، همه چیز را در یک دیگ می پزند. آنچه حضرت نوح پخته است نامیده می شود عاشورا . با توجه به تاریخ فرهنگی، رویدادهای مربوط به ماه محرم بسیار بیشتر است.

    قبول توبه حضرت آدم، نسوختن حضرت ابراهیم در آتش، عروج حضرت ادریس به آسمان زنده، بهبودی حضرت ایوب از بیماری، وصلت حضرت یعقوب با پسرش یوسف، ولادت حضرت عیسی و عروج او به آسمان حضرت یونس فرار ماهی از شکم ماهی مصادف است با روز دهم ماه محرم، واقعه کربلا که در آن 72 نفر از نزدیکان حضرت محمد (ص) و حضرت محمد (ص) نوه حسین شهید شدند.

    ساخت عاشورا عبارتند از گندم، نخود، لوبیا سفید، زردآلو خشک، انجیر خشک، میخک، شکر، آب، فندق، گردو، مویز یا انگور تازه، دانه انار و دارچین. دستور پخت عاشورا به شرح زیر است. نخود، لوبیا سفید و گندم، نخود و لوبیا خشک را یک شب در ظرف های جداگانه در آب خیس می کنند. گندم را به آب اضافه کرده و می جوشانند تا آب به قوام بوزا برسد و گندم نرم شود.

    لوبیا سفید و نخود را نیز جداگانه می جوشانند. زردآلو خشک و انجیر خشک را نیز مکعبی کرده و در قابلمه های جداگانه به مدت 5 دقیقه می جوشانند و آبکش می کنند. سپس تمام مواد آب پز شده از جمله مویز و انگور تازه با هم ترکیب می شوند. پس از افزودن میخک به مخلوط، آب اضافه می کنند تا به قوام بوزا برسد. در نهایت شکر را به قابلمه اضافه می کنیم و با هم زدن می پزیم. دسر عاشورا قبل از ریختن در کاسه ها باید گرم باشد. در غیر این صورت، دانه ها به پایین فرو می روند. سپس با گردو و فندق و انار تزیین می شود.

    حلوا
    حلوا

    حلوا

    اگر زمان و مواد محدودی برای ساختن چیزی خاص برای خود یا دوستانتان دارید، حلوا یک دسر آسان است اگر می خواهید حلوای خود را غنی کنید، می توانید مغز کاج، گردو یا پسته را اضافه کنید و روی آن دارچین بپاشید. در میان انواع مختلف انواع حلوا در غذاهای ترکی، دو نوع حلوا بسیار محبوب هستند. اولی حلوای بلغور و دیگری حلوای آردی. هر دو اغلب در مراسم خاکسپاری سرو می شوند، اما به عنوان دسرهای گردهمایی خانوادگی نیز شناخته می شوند.

    این حلواها دسرهای قدیمی هستند که همه ما دوست داریم. کلمه حلوا زمانی وارد غذاهای ترکی شد که ترک های فرهنگ عرب دین اسلام را پذیرفتند. کلمه هولو در فرهنگ عربی به معنای شیرین است. این دسر مخصوصاً برای سلاطین عثمانی و خانواده هایشان تهیه می شد. با این حال در مناسبت های خاصی مانند ماه رمضان بین کسانی که در نزدیکی کاخ سلطان زندگی می کردند توزیع می شد.

    در فرهنگ ترکی، دسر حلوا معمولا بعد از تشییع جنازه ساخته می شود. گفته می شود دلیل این امر یادآوری به آن مرحوم است که چقدر شیرین و مهربان بوده است. وقتی عزیزانمان از دنیا رفتند، منطقی است، اینطور نیست که این دسر را بخوریم و از او به عنوان فردی مهربان و شیرین یاد کنیم؟ اگر می خواهید این دسر را بخورید، می توانید آن را بیشتر در رستوران های ماهی پیدا کنید. در رستوران های کباب معمولاً کونیفه سرو می شود. اساساً شما باید بدانید که کجا دسر خاصی را در ترکیه بخورید.

    به غیر از این دو حلوای باشکوه، برخی از طعم‌هایی که در این میان هستند انواع حلوا به شرح زیر است:

    • حلوای تاهینی گردو
    • حلوای آرد ذرت
    • حلوای کاخ
    • حلوای آرد ملاس
    • حلوای تابستانی
    • حلوای سمولینا با ملاس
    • حلوا بکش
    • حلوای شکلاتی

    از آب داغ یا شیر، شکر دانه ریز، کره، روغن، آرد و گردو استفاده می شود. آرد حلوا . آب داغ در یک کاسه یا با شیر، شکر گرانول مخلوط می شود. برای آب شدن شکر کافی است. در یک قابلمه مناسب، کره را در روغن ذوب کنید. بعد از ذوب شدن روغن با اضافه کردن آرد با قاشق چوبی هم بزنید و 15 دقیقه تفت دهید.

    پس از تفت دادن کافی آرد، گردو را اضافه کرده و 1 یا 2 دقیقه دیگر تفت می دهیم. شربت را به آرامی اضافه می کنیم و مرتب هم می زنیم تا گلوله ای باقی نماند تا جذب شود. حلوا را که بعد از تفت دادن آرد آماده است از روی اجاق برداشته و با قاشق غذاخوری شکل می دهیم.

    سوتلو نوریه
    دسر شیر نوریه (Sutlu Nuriye).

    شیر نوریه

    در سال 1980 که اقتصاد به فاجعه تبدیل شد، شهرداری ها محدودیت قیمتی برای باقلوا وضع کردند. این حد بالا برای باقلوا سازان مایه ناامیدی کامل بود. وقتی نتوانستند اوضاع را عوض کنند، به جای شربت با شیر و به جای بادام زمینی با فندق درست کردند. و اسم این دسر بود نوریه با شیر .

    سوتلاک
    سوتلاک

    سوتلاک (پودینگ برنج)

    کلمه پودینگ برنج از یک وعده غذایی با شیر گرفته شده است. در فرهنگ لغت گویش های ترکی با 'uwa' مطابقت دارد. داستان اصلی این دسر خوشمزه بسیار جالب است. یک دسر از مخلوط برنج، شیر و شکر برای افرادی که مشکلات معده دارند تهیه می شود. به دلیل اینکه حاوی شیر است، این دسر شفابخش را ظرف شیر می نامند. و پس از مدتی نام آن به پودینگ برنج تبدیل می شود. طبق افسانه، سوتلاک دسری است که از آسیای مرکزی از طریق جاده ابریشم به کشورمان آمده است.

    nevzine
    نوزین

    نوزین

    اگرچه مشخص نیست که نام نوزینه از کجا آمده است، اما این یک دسر سنتی ترکیه است. آرد، روغن زیتون یا کره و گردو را به صورت خمیر در می آورند و در سینی پر می کنند و می پزند. نوزینه از جمله دسرهای خوشمزه ترکیه است برای مهمانان مهم و همچنین عروس هایی که یک پسر به دنیا آورده اند سرو می شود.

    دسر گولاک
    دسر گولاک

    گولاک

    گولاچ که واقعا راحت درست می شود، کاربردی و بسیار خوشمزه است، دسر سبکی هم هست. فکرش را بکنید، دسر در کل 15 دقیقه آماده است! به این دسر که همیشه می توانید آن را در بین دلخواه خود داشته باشید، گلاب ماه رمضان نیز می گویند. در حقیقت ، دسر گولاچ (دسر ترکی) سیس یک دسر عالی است که با نزدیک شدن به ماه رمضان شروع به دیدن آن می کنیم، در ماه رمضان به سلطنت خود ادامه می دهد و سپس ناپدید می شود. داستان گولاک به دوره عثمانی برمی گردد.

    تا اواسط دهه 1400 مردم پس از خشک کردن خمیر فیلویی که از نشاسته ذرت ذخیره و باز می کردند، معلوم است که آن را با شکر و شیر خیس کرده و مصرف می کنند. گلاب به مرور زمان به این مخلوط اضافه شد و دسری به نام سوپ گل سرخ از آن بیرون آمد. بعد اسمش Güllaç بود. در سال 1489، گولاچ توسط علی اوستا از کاستمونو به آشپزخانه کاخ معرفی شد. علی اوستا که به تور کاستمونو رفته بود، شیرینی های نشاسته ای را با خیس کردن شیر تهیه می کرد. طعم جادویی گولاک آن را به عنوان رئیس قصر تبدیل کرد.

    برای شربت، شکر و شیر را در قابلمه مخلوط می کنیم. روی حرارت متوسط ​​گرم کنید تا شکر آب شود. وانیل به این مخلوط اضافه می شود که نیازی به جوشیدن ندارد و با کم کردن اجاق به هم زدن ادامه می یابد. شربت باید گرم باشد. خمیر گولاچ به قطعات تقسیم می شود در سینی مناسب و روی هر برگ شربت شیر ​​ریخته می شود. بادام زمینی یا پسته را اضافه کنید و نیم ساعت در یخچال نگهداری کنید. به دلخواه تزیین می شود و قاچ می شود.

    نیش زدن
    گاز گرفتن

    گاز گرفتن

    لوکما، دسر شربتی یکی از محبوب ترین دسرها است. دسر لوکما دسر مهمی است که از غذاهای عثمانی به غذاهای ترکی به ارث رسیده است. گاز گرفتن به عنوان یک دسر منحصر به فرد ازمیر شناخته می شود. مشاهده می شود که دسرهایی بسیار شبیه به این دسر نه تنها در غذاهای ترکی، بلکه در غذاهای عربی و بالکان نیز وجود دارد. در ترکیه این دسر در هر منطقه ای درست می شود و مصرف می شود. در بسیاری از نقاط ترکیه می توانید این دسر را به صورت رایگان میل کنید.

    زیرا مردم این دسر را با ریختن لقمه برای جشن تولد، ختنه یا زمانی که مژده می گیرند، بین همه تقسیم می کنند. با این حال، نه تنها برای جشن گرفتن چیزی، بلکه برای مراسمی مانند مراسم خاکسپاری نیز توزیع می شود. شایعات مختلفی در مورد تاریخچه لوکما، که با تهیه و طعم عملی خود جلب توجه می کند. گفته می شود که اولین لقمه توسط اعراب در دهه 1400 ساخته شد. با این حال، گمان می رود که این دستور غذا از کاخ عثمانی برای آنها ارسال شده است.

    تهیه سنتی دسر لوکما که دوستداران سوربت از آن لذت می برند، می باشد به شرح زیر است:

    • شکر و لیمو و آب را در قابلمه می جوشانند و شربت غلیظی به دست می آید.
    • شربت را می گذاریم تا خنک شود.
    • خمیر را با آرد، آب، مایه خمیر، شکر و نمک تهیه می کنند و با همزن مخلوط می کنند.
    • این خمیر که چسبناکتر از خمیر کیک است به مدت 1 ساعت می گذاریم تا تخمیر شود.
    • نیمی از روغن را به تابه بریزید و روی حرارت بگذارید.
    • طوری از خمیر گرفته می شود که انگار مشت می کند.
    • به کمک قاشق دسر آغشته به روغن، تکه روی مشت را داخل روغن داغ انداخته و دو طرف آن را سرخ می کنند.
    • خمیر سرخ شده را داخل شربت ریخته و در شربت مخلوط کرده و به مدت 2 دقیقه می گذارند و در ظرف سرو می برند.
    • این روند تا زمانی که خمیر تمام شود ادامه می یابد.
    دسر vezir parmagi
    دسر وزیر پرماگی

    وزیر پرمگi

    داستان های زیادی در مورد وجود دارد وزیر پرماگی دسر . اما مشهورترین و مقبول ترین آنها این است که وزیر و سلطان به شکار رفتند و وزیر به طور اتفاقی انگشت سلطان را برید. وزیر به سلطان خشمگین می گوید که او معتقد است این کار سودمند است. اما وقتی به قصر باز می گردند، سلطان وزیر را به سیاه چال می اندازد و او را رها می کند تا بمیرد. سلطان پس از مدت ها در یکی از روزهایی که تنها به شکار می رود با قبیله ای مواجه می شود که گوشت انسان می خورند.

    با این حال قبیله سلطان را نمی خورد. زیرا قبیله افرادی را که بریدگی و کمبودی در بدن داشتند نمی خوردند. بدین ترتیب سلطان از این مصیبت جان سالم به در برد و وزیر خود را که او را به سیاه چال انداخته بود، پس از بازگشت از شکار آزاد کرد. وزیر از سلطان که از انداختن وزیر خود به سیاهچال پشیمان است دلجویی می کند و می گوید که انداختن او در سیاهچال نیز خوب است. اگر او را به سیاه چال نمی انداختند، با سلطان به شکار می رفت و قبیله او را می خوردند، زیرا بر بدنش هیچ بریدگی و کمبودی نداشت.

    برای جشن رهایی امن سلطان از قبیله دسر مخصوصی در این جشن تهیه می کند. به دسر شربتی که از این بلغور درست می شود، می گویند وزیر پرماگی . برای این دسر لذیذ که باعث خوردن انگشتانتان می شود، ابتدا روغن، کره، ماست و تخم مرغ را در ظرفی خوب با هم مخلوط کنید. جوش شیرین، وانیل و آرد را اضافه کرده و ورز می دهیم و خمیر متوسط ​​نرمی به دست می آید. تکه هایی به اندازه گردو که از خمیر بریده شده اند به شکل انگشت در می آیند.

    تکه های انگشتی شکل را در بلغور آغشته کرده و در سینی قرار می دهند. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 25 دقیقه بپزید. بعد از پخت 5 دقیقه می گذارند و شربت تهیه شده با شکر دانه ریز و آب و آبلیمو روی آن می ریزند و با نارگیل تزیین می کنند.

    محبوب ترین دسر ترکیه چیست؟

    محبوب ترین دسر ترکیه بدون شک باقلوای ترکی با پسته است.

    دسر ملی ترکیه چیست؟

    هیچ دسر ملی رسمی توسط ایالت وجود ندارد. اما باقلوا، حلوا و لوکوم در سراسر جهان به عنوان دسر ملی ترکیه شناخته می شوند.

    به شیرینی های ترکی چه می گویند؟

    دسرهای ترکی نام کلی ندارند. از فروشگاه هایی با نام هر دسر.