Түрік десерттері

Егжей

Сіз білетіндей, Түйетауық үшін өте танымал Түрік десерттері. Батыс жазушыларының көпшілігі классикалық шығармаларында түрік ләметін пара деп атауы кездейсоқ емес. Ескі түрік мақалы кеңес береді» десертті жеп, десертпен сөйлесейік«. Десерт әрқашан маңызды және ерекше элемент болды түрік асханасы. Османлы дәуірінде де солай болды, қазір де солай. Негізінде, десерттің Осман империясынан бұрыннан келе жатқан рухани мәні бар.

Мазмұны жасыру

1. Кунефе

2. Түрік баклавасы

3. Ашура

4. Халва

5. Сүт Нурие

6. Сутлак (күріш пудингі)

7. Невзин

8. Гуллак

9. тістеу

10. Везир Пармаги

11. Түркияның ең танымал десерті қандай?

12. Түркияның ұлттық десерті қандай?

13. Түрік тәттілері қалай аталады?

8 ғасырда Самарқандта жаңа туған нәрестелердің тәтті сөйлеуі үшін олардың ерніне қант жағылатын болған. 13 ғасырдың мистикалық ақыны және сопылық жолында ағартушы философы Мевлана қант пен тәттілерді Құдайға деген сенім мен сүйіспеншілікті бейнелеу үшін қолданған. Түрік тәттілері көптеген маңызды өзгерістер мен адамдардың өміріндегі ерекше жағдайларға байланысты беріледі туу, құда түсу, некеге тұру, әскери қызмет, сүндетке отырғызу, қажылыққа қайту, жаңа үйге көшу, жұмысқа тұру, оқуға түсу, оқуды бітіру және өлім.

Және Түрік десерттері қалаған кезде жеуге болады, олардың ингредиенттерімен ғана емес, сонымен қатар олардың көрнекі әсерлерімен және презентацияларымен мұқият дайындалады. Дәстүрлі түрік асханасының мәні егжей-тегжейге назар аударуда, мейлі ол өңделген кондитерлік өнімдер немесе қарапайым компот болсын. Түрік асханасының десерттерге арналған витринасы деп айта аламыз. Түрік асханасында десерттердің кең ассортименті бар. Түркияның тәттілері мен кондитерлік өнімдері халқының асханасы мен географиясының бай тарихын айғақтайды.

Қанты көп тәтті десерт керек пе, әлде талғамдырақ дәмі бар десерт түрік асханасынан пудинг, торттар мен печенье, халва, кәмпиттер, шербет және жеміс десерттері сияқты әр жағдайға сәйкес келетін десертті табуға болады. Әртүрлілік Түрік десерттерінің көне өркениеттердің мәдени алмасулары мен тарихи мұраларынан туындайды. Құрлықтарды қамтитын Османлы тарихы, Түркияның орналасуы және бұл жерлерде ондаған өркениеттердің өмір сүргені бізге үлкен әртүрлілік пен байлыққа ие болуға мүмкіндік береді.

Бұл жағдай түрік асханасына да әсер етеді. Түрік десерттерінің тарихы да айтқанымыздың дәлелі. Түркияның атақты десерттерінің ішінен баклаваның дәмін татқан шығарсыз, бірақ түрік асханасынан дәм татуға болатын тағы да көптеген десерттер бар, бұл шексіз.



Кунефе

Кунефе шербет десерттерінің патшасы. Бір тілім үшін ешқашан жаман уақыт болмайды күнефе. Түркиядағы ең дәмді десерттердің бірі саналатын күнефенің асүйімізде болғанына өте қуаныштымыз. Османлы дәуірінде Йеменге барған бірнеше сарбазымыздың осында кондитерлік кәсіппен айналысуы және елге оралғанда осы кәсіпті жалғастыруы күнефенің Түркияда жасалуына себеп болды.

1930 және 1940 жылдары Хатайда кадайиф десерті. Кунефе десерті қазір Түркияның барлық дерлік қаласында табуға болады, бірақ сіз Хатайда жасалған күнефеге тоймайсыз. Сым кадайиф , Бұл тойымсыз дәмді өндіруде тұзсыз ашытылған Хатай ірімшігі, сары май, қант және су қолданылады. Алдымен кастрюльге су мен қант қайнатылып, сироп дайындалады. Содан кейін сироп суығанша қалдырылады.

Сары майды консервіленген мыс табада ерітеді де, оған шикі кадайфты құяды. Кадаиф сары маймен әдемі араласады. Кадайфтың ортасына ірімшікті үккіштен өткізіп, себеді. Кадайфтың екінші жартысы ірімшікті жабатындай етіп қойылады. Кадайфты дәмді және әдемі етудің айласы - кадайфты астынан және үстінен қатты басу. Кунефе асты мен үсті қызарғанша пісіріледі. Оны тілімдерге кесілген күнефеге жылы сироп құйып, қалауыңыз бойынша жержаңғақ, кілегей немесе балмұздақ қосу арқылы беріледі.

---



Сіз жүргізуші болғыңыз келе ме? Түйетауық және бұлардың дәмін көресіз бе?

басыңыз Сізге қолайлы үйлерді көру үшін.

басыңыз

---



Түрік баклавасы

Түрік асханасында түрік паклавасы өте маңызды. Бұл бірегей тұшпара Таяу Шығыс, Балқан және Оңтүстік Азия тағамдарында да өз орнын алған маңызды десерт. Көптеген тарихшылар бақлаваның шығу тегі ортағасырлық түрік дәстүрлеріне байланысты деп санайды. Біздің заманымыздың 11 ғасырында көшпелі түркілер қатпарлы нан жасаумен танымал болған. Дегенмен, бұл ерте көшпенділер әрқашан пешке қол жеткізе алмады, сондықтан олар пісірілген тәтті тоқаштарды жасамады.

Сондықтан олардың юфкасы қуырылған табада отқа пісірілген жұқа, ашытылмаған шелпек болды. Бұл қабат-қабат юфка кейіннен баклаваға айналды деген ой бар. Бүгінгі классикалық паклава алды оның Османлы дәуіріндегі нәзік және көрнекті пішін. Әрине, біз айтқанда түрік паклавасы , ойға бірінші келетін қала – Газиантеп. 8 жылы 2013 тамызда ЕО Комиссиясы түрік десерті ретінде тіркеген паклава қант, су және лимон қосылған филло, сары май, сироптың қағаз тәрізді жұқа қабаттарынан жасалған.

Аймаққа байланысты жұқа филло қамырының арасына пісте, грек жаңғағы, фундук немесе бадам қоюға болады. Бұл Түрік десерті Қант шәрбатымен тәттілендірілген , сіз тоймайтын , кейбір аймақтарда бал шәрбатымен де тәттілеуге болады. Үшін ұн, сүт, май, қопсытқыш, сірке суы, тұз және жұмыртқа қолданылады баклава қамыры. Ұнды алдымен терең ыдысқа салып, ортаңғы бөлігі бассейн сияқты ашылады. Жұмыртқа, сүт, күнбағыс майы, тұз, сода және сірке суын қосыңыз.

Ингредиенттер қамыр құлақшасының консистенциясына жеткенше иленеді және дымқыл шүберекпен жабылған бөлме температурасында 1 сағат демалады. Ұн себілген үстелшеде 20 тең бөлікке бөлінген қамыр кесектері табақ өлшеміне дейін жайылады. Араларына жүгері крахмалы себіледі, содан кейін қамыр дәндері бір-бірінің үстіне қойылады. Бұл үйілген қамырлар жұқа жайылады. Қамыр қабаттары мен пісіру науасы ерітілген сары маймен майланған. Төменгі және үстіңгі қабаттар үшін оралған қамырдың 2 парағы бөлінген.

Науаға 10 дана филло қамырын салады, арасына сары май жағылады. Ұсақталған пісте, грек жаңғағы, фундук немесе бадам ортаңғы қабатқа біркелкі себіледі. Қалған филло парақтары бірінің үстіне бірін салып, араларына сары майды жағады да, бүйірінде қалған филло парақтарын науаның түбіне қарай итереді. Баклава өз қалауыңызша кесіледі. Баклаваға аздап сары май жағып, науаны алдын ала қыздырылған пеште 180 градуста шамамен 50 минут пісіріңіз.

баклава шербеті , түйіршіктелген қантты терең кастрюльдегі суда ерітіп, 25 минут пісіреді. Қайнаған суға лимон шырынын қосып, пештен алыңыз. Бұл шербет пештен шығарылған бақлаваға аз-аздан құйылады. Кафенің алдындағы аласа орындықта отырып бір табақ түрік паклавасын жеп, бір стақан түрік шәйін ішу тамаша болар еді.



Ашура

Міндетті түрде дәмін татуға тиіс Мұхаррам айының оныншы күні жасалады, бұл ислам дініндегі бөлісудің, құнарлылықтың, бірлік пен бірліктің символы. Мұхаррам айының оныншы күні – пайғамбарлар өміріндегі маңызды оқиғалар болатын күн. Бұл күн күні деп аталады Ашура. Ашура сөзі ашара сөзінен шыққан, он деген мағынаны білдіреді. Дереккөздер Мұса пайғамбардың Мұхаррам айының оныншы күні Қызыл теңізден өткені туралы айтылады. Ол Қызыл теңізден өтіп, исраилдіктерді перғауыннан құтқарды.

Нұх пайғамбар Алланың әмірімен жасап, жан-жануарларды толтырған үлкен кеменің үлкен топан судан аман қалуы Мұхаррам айының оныншы күніне тұспа-тұс келеді. Топан суда дүние толығымен жойылған кезде кемедегілер ғана аман қалды. Кемеде айлап жүргендіктен азық-түліктері аз болған Нұх пен оның отбасы қазанда қалғанының бәрін пісіреді. Нұх пайғамбар пісірген тағам деп аталады ашура . Мәдени тарихқа жүгінсек, Мұхаррам айына байланысты тағы да көптеген оқиғалар бар.

Адам пайғамбардың тәубесінің қабыл болуы, Ибраһим пайғамбардың отқа жанбауы, Ыдырыс пайғамбардың тірі көкке көтерілуі, Аюб пайғамбардың аурудан айығуы, Жақып пайғамбардың ұлы Жүсіппен кездесуі, Иса пайғамбардың туылуы және көкке көтерілуі, Юнус пайғамбар Балықтың қарнынан балықтың қашуы Мұхаррам айының оныншы күніне, яғни Мұхаммед пайғамбардың 72 туыстары мен оның туыстары болған «Кербала оқиғасына» сәйкес келеді. немересі Хусейн шейіт болды.

қабылдау Ашура - бидай, ноқат, ақ бұршақ, кептірілген өрік, кептірілген інжір, қалампыр, қант, су, фундук, грек жаңғағы, қарақат немесе жаңа жүзім, анар дәндері және даршын. Ашура тойының рецепті келесідей. Ноқат, ақ бұршақ және бидай, ноқат және құрғақ бұршақты бір түнде бөлек ыдыстарда суға салып қояды. Суға бидайды қосып, суы бозаның консистенциясына жеткенше, бидай жұмсақ болғанша қайнатады.

Ақ бұршақ пен ноқат да бөлек қайнатылады. Кептірілген өрік пен кептірілген інжір де текшелерге кесіліп, бөлек кәстрөлдерде 5 минут қайнатылып, суы төгіледі. Содан кейін барлық қайнатылған ингредиенттер, соның ішінде қарақат пен жаңа жүзім біріктіріледі. Қоспаға қалампыр қосқаннан кейін бозаның консистенциясына жеткенше су қосылады. Соңында қазанға қант құйылады және араластыру арқылы пісіріледі. Ашура десерті ыдыстарға құймас бұрын жылы болуы керек. Әйтпесе, дәндер түбіне батып кетеді. Содан кейін ол жаңғақ, фундук және анармен безендірілген.



Халва

Өзіңізге немесе достарыңызға ерекше нәрсе жасауға уақытыңыз бен материалдарыңыз шектеулі болса, Халва жеңіл десерт болып табылады. Халваңызды байытқыңыз келсе, қарағай жаңғағын, грек жаңғағын немесе пісте қосып, үстіне корица себіңіз. Түрлілердің арасында халва түрлері Түрік асханасы, халваның екі түрі өте танымал. Біріншісі – жарма халвасы, екіншісі – ұннан жасалған халва. Екеуі де жерлеу рәсімдерінде жиі қызмет етеді, бірақ сонымен бірге отбасымен кездесу десерттері ретінде белгілі.

Бұл халва - бәріміз жақсы көретін ескі сәнді десерттер. Халва сөзі түрік асханасына араб мәдениетінен шыққан түріктер ислам дінін қабылдаған кезде енген. Араб мәдениетіндегі «Хулв» сөзі тәтті дегенді білдіреді. Бұл десерт Османлы сұлтандары мен олардың отбасыларына арнайы дайындалған. Бірақ ол сұлтан сарайының маңында тұратындарға Рамазан сияқты ерекше жағдайларда таратылды.

Түрік мәдениетінде халва десерті әдетте жерлеу рәсімінен кейін жасалады. Оған себеп марқұмның қандай тәтті, мейірімді болғанын еске түсіру. Жақындарымыз дүниеден өткенде, бұл тәттіні жеп, оны мейірімді және тәтті адам ретінде еске алудың мағынасы бар емес пе? Егер сіз бұл десертті жегіңіз келсе, оны негізінен балық мейрамханаларында таба аласыз. Кебаб мейрамханаларында әдетте күнефе беріледі. Негізінен Түркияда белгілі бір десертті қай жерде жеуге болатынын білу керек.

Осы екі керемет халвадан басқа, кейбір дәмдердің арасында Халваның келесі түрлері бар:

• Жаңғақ тахини халвасы
• Жүгері ұны Халва
• Халва сарайы
• Меласса ұны Халва
• Жазғы халва
• Манна халвасы мелассамен
• Халваны тартыңыз
• Шоколадты халва

Жасалу үшін ыстық су немесе сүт, түйіршіктелген қант, сары май, май, ұн және жаңғақ материалдары қолданылады ұн халва. ыдысқа немесе сүтке ыстық су, түйіршіктелген қант араласады. Қанттың еруі үшін жеткілікті болады . Сәйкес кастрюльде сары майды майға ерітіңіз. Май еріген соң ұн қосып Ағаш қасықпен араластырып 15 минут қуырамыз.

Ұн жеткілікті түрде қуырылғаннан кейін грек жаңғағы қосылады және тағы 1 немесе 2 минут қуырылады. Шербет баяу қосылады және сіңгенше шарлар қалмас үшін үнемі араластырады. Ұнды қуырып болғаннан кейін дайын болған халваны пештен алып, ас қасықпен пішіндейді.



Сүт Нурие

1980 жылы экономика апатқа айналғанда, муниципалитеттер паклаваға баға шектеулерін қойды. Баклава жасаушылар үшін бұл жоғарғы шегі толық көңілсіздік болды. Жағдайды өзгерте алмаған соң, шербет орнына сүт, жаңғақ орнына жаңғақ қосылған баклава жасады. Және бұл десерттің аты болды Сүтпен Нурия .



Сутлак (күріш пудингі)

Күріш пудингі сөзі сүт қосылған тағамнан шыққан. Ол Түрік тіліндегі Диалектілер сөздігінде «ува» сөзіне сәйкес келеді. Бұл дәмді десерттің шығу тарихы өте қызықты. Асқазан ауруы бар адамға күріш, сүт және қант қоспасынан десерт дайындалады. Құрамында сүт болғандықтан, бұл емдік десерт сүтті тағам деп аталады. Біраз уақыттан кейін оның атауы күріш пудингіне айналады. Аңыз бойынша, сүтлак елімізге Орталық Азиядан Жібек жолы арқылы келген десерт.



Невзин

Невзине атауының қайдан шыққаны белгісіз болса да, бұл дәстүрлі түрік десерті. Ұн, зәйтүн майы немесе сары май және жаңғақтарды қамыр жасап, науаға толтырып, пісіреді. Невзине түріктің дәмді десерттерінің бірі маңызды қонақтарға, сондай-ақ ұл туылған қалыңдықтарға қызмет етті.



Гуллак

Жасалуы шынымен оңай, практикалық және өте дәмді Гүллач та жеңіл десерт. Ойланыңыз, десерт барлығы 15 минутта дайын болады! Әрқашан өз қалауыңыз бойынша алуға болатын бұл десертті Рамазан айының раушан гүлі деп те атайды. Ақиқатында , Гүллач десерті (түрік десерті) sis - Рамазан жақындаған сайын көре бастайтын, Рамазан айында билігін жалғастыратын, содан кейін жоғалып кететін тамаша десерт. Гүллач оқиғасы Османлы дәуіріне дейін барады.

1400 жылдардың ортасына дейін халық жүгері крахмалынан сақтап, ашқан филло қамырын кептіргеннен кейін оны қант пен сүтпен сулап, тұтынатыны белгілі. Бұл қоспаға уақыт өте раушан суы қосылып, қызғылт ағаш сорпасы деп аталатын десерт шықты. Содан кейін оның аты Гүллач болды. 1489 жылы Гүллачты сарай асханасына Кастамонудан Али Уста таныстырды. Кастамонуға гастрольдік сапармен барған Әли Уста крахмалдан жасалған кондитерлерді сүтке малып берді. Гүллактың сиқырлы дәмі оны сарайдың басшысы етті.

Сироп үшін кәстрөлге қант пен сүт араласады. Қант ерігенше орташа отта қыздырыңыз. Қайнаудың қажеті жоқ бұл қоспаға ванилин қосылады, пешті түсіру арқылы араластыру жалғасады. Сироп жылы болуы керек. Гүллач қамыры бөліктерге бөлінеді қолайлы науаға салынып, әр жапыраққа сүт шәрбаты құйылады. Жержаңғақ немесе пісте қосып, тоңазытқышта жарты сағат ұстаңыз. Ол қалауыңызша безендіріліп, тілімдерге кесіледі.



тістеу

Локма, сироп қосылған десерт - ең танымал десерттердің бірі. Локма десерті Османлы асханасынан түрік асханасына мұра болып қалған маңызды десерт. тістеу Измирге ғана тән десерт ретінде белгілі. Түрік асханасында ғана емес, араб және балқан асханасында да бұл десертке өте ұқсас десерттердің бар екені байқалады. Түркияда бұл десерт әр аймақта жасалып, тұтынылады. Түркияның көптеген жерінде бұл десертті тегін жеуге болады.

Өйткені адамдар бұл десертті туу, сүндетке отырғызу немесе жақсы жаңалық келгенде тойлау үшін тістеп құйып бәріне таратады. Бірақ ол бір нәрсені тойлау үшін ғана емес, жерлеу сияқты рәсімдерге де таратылады. туралы әртүрлі қауесеттер бар локма тарихы, ол өзінің практикалық дайындығымен және дәмімен назар аударады. Алғашқы тістеуді арабтар 1400 жылдары жасаған деседі. Алайда рецепт оларға Османлы сарайынан жіберілген деген болжам бар.

Дәстүрлі дайындау Шәрбет әуесқойлары ұнататын локма десерті келесідей:

• Қант, лимон, суды кәстрөлге қайнатып, қою сироп алынады.
• Сироп суығанша қалдырылады.
• Қамырды ұн, су, ашытқы, қант және тұз қосып, миксердің көмегімен араластырады.
• Торт қамырына қарағанда тұтқырлығы жоғары бұл қамыр 1 сағат ашығанша қалдырылады.
• Табаға майдың жартысын қосып, оны қыздырыңыз.
• Жұдырық жасағандай қамырдан алынады.
• Майға батырылған десерт қасықтың көмегімен жұдырықтағы кесек қызған майға лақтырып, екі жағын қуырады.
• Қуырылған қамыр сиропқа тасталады, сироппен араласады, 2 минутқа қалдырылады және қызмет көрсететін табаққа алынады.
• Бұл процесс қамыр біткенше жалғасады.



Везир Пармагi

туралы көптеген әңгімелер бар Везир Пармаги десерт. Алайда, ең белгілі және қабылданғаны – уәзір мен сұлтан аңға шығып, уәзір абайсызда сұлтанның саусағын кесіп алады. Везир ашуланған сұлтанға мұның пайдалы екеніне сенетінін айтады. Алайда, олар сарайға оралғанда сұлтан уәзірді зынданға лақтырып, өлуге қалдырады. Ұзақ уақыт өткен соң сұлтан жалғыз өзі аңға шыққан күндердің бірінде адам етін жейтін тайпаны кездестіреді.

Алайда ру сұлтанды жемейді. Өйткені, денесінде тілігі мен кемшілігі бар адамдарды тайпа жемеген. Сөйтіп, сұлтан бұл қиыншылықтан аман өтіп, зынданға тастаған уәзірін аңшылықтан қайтып оралғанда босатады. Уәзірін зынданға тастағанына өкінген сұлтанға уәзір оның зынданға тасталғаны да жақсы екенін айтып, жұбатады. Егер ол зынданға тасталмаса, сұлтанмен бірге аңға шығып, денесінде кесік те, кемшілік те болмағандықтан тайпа оны жеп кетер еді.

сұлтанның тайпадан аман-есен босатылуын тойлау үшін мерекеде арнайы десерт дайындайды . Бұл маннадан жасалған шербет десерті деп аталады Везир Пармаги. Саусақ жейтін бұл дәмді десертке алдымен май, сары май, йогурт және жұмыртқа ыдысқа жақсылап араластырылады. Ас содасын, ванилинді және ұнды қосып илейміз және орташа жұмсақ қамыр аламыз. Қамырдан кесілген жаңғақ көлеміндегі бөліктерге саусақ пішіні беріледі.

Саусақ тәрізді кесектерді жармаға батырып, науаға салады. Алдын ала қыздырылған пеште 180 градуста 25 минут пісіріңіз. Піскен соң 5 минутқа қалдырылады да, үстіне қант, су, лимон шырынын қосып дайындалған сиропты құйып, кокос жаңғағымен безендіреді.

Түркияның ең танымал десерті қандай?

Түркияның ең танымал десерті, сөзсіз, пісте қосылған түрік паклавасы.

Түркияның ұлттық десерті қандай?

Мемлекет тарапынан ресми ұлттық десерт жоқ. Бірақ баклава, халва және локум түрік ұлттық десерттері ретінде әлемге танымал.

Түрік тәттілері қалай аталады?

Түрік десерттерінің жалпы атауы жоқ. Әр десерттің өз атауы бар дүкендерден.