حلويات تركية
التفاصيل
- الجوز الطحينة الحلاوة الطحينية
- دقيق الذرة الحلاوة
- قصر الحلاوة
- دبس طحين حلاوة
- حلاوة الصيف
- سميد الحلاوة الطحينية مع دبس السكر
- اسحب الحلاوة الطحينية
- شوكولاتة حلاوة
- يُغلى السكر والليمون والماء في قدر ويتم الحصول على شراب سميك.
- يترك الشراب ليبرد.
- يتم تحضير العجين بالدقيق والماء والخميرة والسكر والملح ويخلط بواسطة الخلاط.
- تُترك هذه العجينة ، وهي أكثر لزوجة من عجينة الكيك ، لتتخمر لمدة ساعة.
- أضيفي نصف الزيت إلى مقلاة وسخنيها.
- يؤخذ من العجين كما لو كان يصنع قبضة.
- بمساعدة ملعقة حلوى مغموسة بالزيت ، تُلقى القطعة الموجودة على القبضة في الزيت الساخن وتُقلى من كلا الجانبين.
- تُرمى العجينة المقلية في القطر وتُمزج في القطر وتترك لمدة دقيقتين وتُؤخذ إلى طبق التقديم.
- تستمر هذه العملية حتى تنضج العجينة.
كما تعلمون، تركيا تشتهر به حلويات تركية. ليس من قبيل المصادفة أن يشير معظم الكتاب الغربيين إلى البهجة التركية على أنها رشاوى في كلاسيكياتهم. ينصح مقولة تركية قديمة " دعونا نأكل الحلوى ونتحدث عن الحلوى". لطالما كانت الحلوى عنصرًا مهمًا ومميزًا بالنسبة إلى المطبخ التركي . كان هذا هو الحال في العهد العثماني ، وهو كذلك اليوم. في الواقع ، للحلوى أهمية روحية تعود إلى ما قبل فترة طويلة من الإمبراطورية العثمانية.
في القرن الثامن ، في سمرقند ، اعتاد الناس وضع السكر على شفاه الأطفال حديثي الولادة لجعلهم يتحدثون بلطافة. استخدم مولانا ، الشاعر والفيلسوف الصوفي من القرن الثالث عشر ، المستنير على طريقة الصوفية ، السكر والحلويات كرمز للإيمان ومحبة الله. يتم تقديم الحلويات التركية بمناسبة العديد من التغييرات المهمة والمناسبات الخاصة في حياة الناس مثل الولادة ، والخطبة ، والزواج ، والخدمة العسكرية ، والختان ، والعودة إلى الحج ، والانتقال إلى منزل جديد ، والحصول على وظيفة ، والالتحاق بالمدرسة ، والتخرج ، والوفاة.
و الحلويات التركية التي يمكن يتم تناولها في أي وقت ترغب في ذلك ، معدة بعناية ليس فقط بمكوناتها ولكن أيضًا بتأثيراتها المرئية والعروض التقديمية. يكمن جوهر المطبخ التركي التقليدي في الاهتمام بالتفاصيل ، سواء كانت معجنات متقنة أو كومبوت بسيط. يمكننا القول أنه عرض للمطبخ التركي للحلويات. يحتوي المطبخ التركي حرفيًا على مجموعة واسعة من الحلويات. تشهد الحلويات والحلويات التركية على التاريخ الغني لمطبخ شعبها وجغرافيتها.
سواء كنت بحاجة إلى حلوى حلوة مع الكثير من السكر أو طعمًا أكثر دقة ، فمن الممكن أن تجد حلوى مناسبة لكل مناسبة في المطبخ التركي ، مثل البودينغ والكعك والبسكويت والحلاوة الطحينية والحلويات والشربات وحلويات الفاكهة. التنوع الحلويات التركية تأتي من التبادل الثقافي والتراث التاريخي للحضارات القديمة. يتيح لنا التاريخ العثماني الممتد عبر القارات وموقع تركيا وحقيقة أن عشرات الحضارات قد عاشت في هذه الأراضي أن يكون لدينا تنوع وثراء كبير.
يؤثر هذا الوضع أيضًا على المطبخ التركي. قصص الحلويات التركية أيضا دليل على ما قلناه. ربما تكون قد تذوقت البقلاوة من بين الحلويات التركية الشهيرة ، ولكن هناك الكثير من الحلويات التي يجب أن تجربها في المطبخ التركي ، إنها لا حصر لها.
الكنافة
الكنافة ملك الحلويات شربات. ليس هناك وقت سيء لشريحة من كونيفي. نحن محظوظون جدًا لأن لدينا künefe ، التي تعتبر واحدة من أكثر الحلويات اللذيذة في تركيا ، في مطبخنا. حقيقة أن عددًا قليلاً من جنودنا الذين ذهبوا إلى اليمن خلال الفترة العثمانية كانوا يعملون في صناعة الحلويات هنا واستمروا في هذا العمل عند عودتهم ، تسببت في صنع kunefe في تركيا.
ثلاثينيات القرن الماضي وفي هاتاي في الأربعينيات من القرن الماضي ، كانت حلوى الكدايف. حلوى الكنافة يمكن العثور عليها الآن في كل مدينة تقريبًا في تركيا ، لكن لا يمكنك الحصول على ما يكفي من künefe المصنوع في هاتاي. سلك kadayif ، يتم استخدام جبن هاتاي المخمر غير المملح والزبدة والسكر والماء في إنتاج هذه النكهة النهمة. أولاً ، يُغلى الماء والسكر في قدر ويتم تحضير شراب. ثم يُترك الشراب ليبرد.
تُذاب الزبدة في صينية نحاسية معلبة ثم يُسكب الكايف النيء فيها. كدايف يمتزج بشكل جميل مع الزبدة. في منتصف الكايف ، تُبشَّر الجبن وتُرش. ويوضع النصف الآخر من الكدايف بحيث يغطي الجبن. الحيلة في جعل الكاديف لذيذة وجميلة هي الضغط على الكاديف تحتها وعليها بإحكام شديد. ينضج الكانيف حتى يتحول الجزء السفلي والجزء العلوي إلى اللون البني. يتم تقديمه عن طريق سكب شراب دافئ على كونيفه ، الذي يتم تقطيعه إلى شرائح ، وإضافة الفول السوداني ، أو الكريمة ، أو الآيس كريم إذا رغبت في ذلك.
هل ترغب في أن تكون مضيفًا في تركيا وتذوق هذه؟
انقر لعرض المنازل المناسبة لك.
البقلاوة التركية
البقلاوة التركية في المطبخ التركي مهم جدا. هذا فريد زلابية ، التي لا يمكنك رفضها ، هي حلوى مهمة احتلت مكانها أيضًا في مطابخ الشرق الأوسط والبلقان وجنوب آسيا. يعتقد العديد من المؤرخين أن البقلاوة تدين بأصلها إلى التقاليد التركية في العصور الوسطى. في القرن الحادي عشر الميلادي ، اشتهر البدو الأتراك بصنع الخبز ذي الطبقات. ومع ذلك ، فإن هؤلاء البدو الأوائل لم يتمكنوا دائمًا من الوصول إلى الفرن ، لذلك لم يصنعوا المعجنات الحلوة المخبوزة.
لذلك كان يوفكا الخاص بهم عبارة عن خبز مسطح خالي من الخميرة مصنوع في مقلاة فوق النار. يُعتقد أن هذا التطبيق الطبقي لليوفكا قد تحول لاحقًا إلى بقلاوة. أخذت البقلاوة الكلاسيكية اليوم انها شكل دقيق ومتفاخر خلال الفترة العثمانية. بالطبع عندما نقول البقلاوة التركية ، أول مدينة تتبادر إلى الذهن هي غازي عنتاب. تم تسجيل البقلاوة كحلوى تركية من قبل مفوضية الاتحاد الأوروبي في 8 أغسطس 2013 ، وهي مصنوعة من طبقات رقيقة من ورق الفيلو والزبدة والشراب التي يتم الحصول عليها من السكر والماء والليمون.
حسب المنطقة ، يمكن وضع الفستق أو الجوز أو البندق أو اللوز بين عجينة الرقاقات الرقيقة. هذه حلوى تركية ، التي لا يمكنك الحصول عليها بشكل كافٍ ، محلى بشراب السكر ، يمكن أيضًا تحليتها بشراب العسل في بعض المناطق. يتم استخدام الدقيق والحليب والزيت ومسحوق الخبز والخل والملح والبيض عجينة البقلاوة. يوضع الدقيق أولاً في وعاء عميق ويفتح الجزء الأوسط مثل البركة. أضف البيض والحليب وزيت عباد الشمس والملح وصودا الخبز والخل.
تُعجن المكونات حتى تصل العجينة إلى قوام شحمة الأذن وتستريح لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة ، وتُغطى بقطعة قماش مبللة. على منضدة الدقيق ، تقسم قطع العجين إلى 1 جزءًا متساويًا ويتم لفها بحجم الطبق. يرش نشاء الذرة بينهما ، ثم تتكدس حبات العجين فوق بعضها البعض. يتم لف هذه العجائن المكدسة بشكل رفيع. طبقات العجين وصينية الخبز مدهونة بالزبدة المذابة. يتم فصل 20 من العجين الملفوف للطبقات السفلية والعلوية.
توضع 10 قطع من عجينة الفيلو على الصينية مدهونة بالزبدة فيما بينها. يتم رش الفستق المطحون ناعما ، والجوز ، والبندق أو اللوز بالتساوي في الطبقة الوسطى. يتم تكديس أوراق الرقائق الأخرى فوق بعضها البعض عن طريق نثر الزبدة بينها ويتم دفع أوراق الفيلو المتبقية على الجانب باتجاه قاع الصينية. يتم تقطيع البقلاوة حسب الرغبة. انشر القليل من الزبدة على البقلاوة واخبز الصينية في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 50 دقيقة.
بقلاوة شربات ، السكر المحبب يذوب في الماء في قدر عميق ويطهى لمدة 25 دقيقة. يُضاف عصير الليمون إلى الماء المغلي ويُرفع عن الموقد. يُسكب هذا الشربات شيئًا فشيئًا على البقلاوة التي يتم إخراجها من الفرن. سيكون من المثالي تناول طبق من البقلاوة التركية وشرب كوب من الشاي التركي أثناء الجلوس على كرسي منخفض أمام المقهى.
عاشوراء
الذي يجب أن تتذوقه بالتأكيد ، يتم إعداده في اليوم العاشر من شهر محرم ، وهو رمز المشاركة والخصوبة والوحدة والوحدة في العقيدة الإسلامية. اليوم العاشر من محرم هو يوم الأحداث المهمة في حياة الأنبياء. هذا اليوم يسمى يوم عاشوراء . كلمة عاشوراء مشتقة من كلمة أشارا وتعني عشرة. تقول المصادر أن النبي موسى عبر البحر الأحمر في العاشر من محرم. عبر البحر الأحمر وأنقذ الإسرائيليين من فرعون.
ويصادف اليوم العاشر من محرم أن السفينة العظيمة التي بناها النبي نوح بأمر الله ومليئة بجميع أنواع الحيوانات ، نجت من الطوفان العظيم. في الطوفان ، عندما دمر العالم بالكامل ، نجا فقط من كانوا على متن السفينة. نوح وعائلته ، الذين نقصت إمداداتهم لأنهم كانوا على متن السفينة منذ شهور ، يطبخون كل ما تبقى في مرجل. ما طبخه النبي نوح يسمى عاشوراء . وفقًا للتاريخ الثقافي ، هناك العديد من الأحداث المتعلقة بشهر محرم.
قبول توبة النبي آدم ، حقيقة أن النبي إبراهيم لم يحترق في النار ، صعود النبي إدريس إلى السماء الحية ، شفاء النبي أيوب من الأمراض ، لم شمل النبي يعقوب بابنه يوسف ، ولادة سيدنا عيسى عليه السلام وصعوده إلى السماء النبي يونس إن هروب السمكة من بطن السمكة يتزامن مع اليوم العاشر من شهر محرم "حادثة كربلاء" التي شارك فيها 72 من أقارب الرسول محمد ورسوله. استشهد حفيده حسين.
يصنعون عاشوراء هي القمح والحمص والفاصوليا البيضاء والمشمش المجفف والتين المجفف والقرنفل والسكر والماء والبندق والجوز والكشمش أو العنب الطازج وبذور الرمان والقرفة. وصفة عاشوراء على النحو التالي. يُنقع الحمص والفاصوليا البيضاء والقمح والحمص والفاصوليا الجافة في الماء في أوعية منفصلة طوال الليل. يضاف القمح إلى الماء ويغلى حتى يصل الماء إلى قوام البوزا ويصبح القمح طريًا.
يتم أيضًا غلي الفاصوليا البيضاء والحمص بشكل منفصل. يتم أيضًا تقطيع المشمش المجفف والتين المجفف إلى مكعبات ، ويُغلى في قدور منفصلة لمدة 5 دقائق ويُصفى. ثم يتم الجمع بين جميع المكونات المسلوقة ، بما في ذلك الكشمش والعنب الطازج. بعد إضافة القرنفل إلى الخليط ، يضاف الماء حتى يصل إلى قوام البوزا. أخيرًا ، يُضاف السكر إلى القدر ويُطهى بالخلط. حلوى عاشوراء يجب أن تكون دافئة قبل صبها في الأطباق. خلاف ذلك ، ستغرق الحبوب في القاع. ثم تزين بالجوز والبندق والرمان.
الحلاوة
إذا كان لديك وقت ومواد محدودة لصنع شيء مميز لنفسك أو لأصدقائك ، حلاوة طحينية هي حلوى سهلة. إذا كنت ترغب في إثراء الحلاوة الطحينية ، يمكنك إضافة الصنوبر أو الجوز أو الفستق ورش القرفة عليها. بين مختلف أنواع الحلاوة الطحينية في المطبخ التركي ، نوعان من الحلاوة الطحينية يحظى بشعبية كبيرة. الأول هو الحلاوة الطحينية السميد والآخر الحلاوة الطحينية. غالبًا ما يتم تقديم كلاهما في الجنازات ، ولكن يُعرف أيضًا باسم حلويات لم شمل الأسرة.
هذه الحلاوة الطحينية هي الحلويات القديمة التي نحبها جميعًا. دخلت كلمة الحلاوة الطحينية إلى المطبخ التركي عندما قبل أتراك من الثقافة العربية الدين الإسلامي. كلمة "هولف" في الثقافة العربية تعني الحلو. تم إعداد هذه الحلوى خصيصًا للسلاطين العثمانيين وعائلاتهم. إلا أنه تم توزيعه على القاطنين بالقرب من قصر السلطان في المناسبات الخاصة مثل رمضان.
في الثقافة التركية حلوى الحلاوة الطحينية عادة بعد الجنازات. ويقال أن السبب في ذلك تذكير الميت بحلاوته ولطفه. عندما مات أحباؤنا ، من المنطقي ، أليس كذلك ، أن نأكل هذه الحلوى ونتذكره كشخص لطيف ولطيف؟ إذا كنت ترغب في تناول هذه الحلوى ، يمكنك العثور عليها في الغالب في مطاعم الأسماك. في مطاعم الكباب ، عادة ما يتم تقديم künefe. تحتاج في الأساس إلى معرفة مكان تناول حلوى معينة في تركيا.
بصرف النظر عن هاتين الحلاوة الطحينية الرائعتين ، فإن بعض النكهات الموجودة بين نكهات أصناف الحلاوة الطحينية هي كما يلي:
يتم استخدام الماء الساخن أو الحليب والسكر المحبب والزبدة والزيت والدقيق ومواد الجوز في صنعها دقيق الحلاوة الطحينية. الماء الساخن في وعاء أو مع الحليب ، يخلط السكر المحبب. يكفي أن يذوب السكر. في قدر مناسب ، تذوب الزبدة في الزيت. بعد أن يذوب الزيت عن طريق إضافة الدقيق يقلب بملعقة خشبية ويقلى لمدة 15 دقيقة.
بعد تحميص الدقيق بدرجة كافية ، يُضاف الجوز ويُحمص لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين. يضاف الشربات ببطء ويقلب باستمرار حتى لا يكون هناك كرات حتى يتم امتصاصها. تؤخذ الحلاوة الطحينية ، التي تكون جاهزة بعد تحميص الدقيق ، من الموقد وتشكل بملعقة كبيرة.
نورية الحليب
في عام 1980 ، عندما تحول الاقتصاد إلى كارثة ، فرضت البلديات قيودًا على أسعار البقلاوة. كان هذا الحد الأعلى لصانعي البقلاوة بمثابة خيبة أمل كاملة. عندما لم يتمكنوا من تغيير الوضع ، صنعوا البقلاوة بالحليب بدلاً من الشربات والبندق بدلاً من الفول السوداني. وكان اسم هذه الحلوى نوريه بالحليب .
سوتلاك (أرز باللبن)
كلمة أرز باللبن مشتق من وجبة مع الحليب. وهي تتطابق مع كلمة "uwa" في قاموس اللهجات التركي. قصة أصل هذه الحلوى اللذيذة مثيرة جدًا للاهتمام. تحضر الحلوى من خليط من الأرز والحليب والسكر لشخص يعاني من مشاكل في المعدة. لأنها تحتوي على الحليب ، تسمى هذه الحلوى الشافية طبق الحليب. وبعد فترة ، تطور اسمها إلى أرز باللبن. وفقا للأسطورة، sutlac هي حلوى أتت إلى بلادنا من آسيا الوسطى عبر طريق الحرير.
نيفزين
على الرغم من أنه من غير المعروف من أين يأتي اسم نيفزين ، إلا أنها حلوى تركية تقليدية. يصنع الدقيق أو زيت الزيتون أو الزبدة والجوز في عجينة ويمتلئ بالصينية ويُخبز. نيفزين من بين الحلويات التركية اللذيذة يخدم الضيوف المهمين وكذلك العرائس الذين أنجبوا ولداً.
جولاك
Güllaç ، التي يسهل صنعها حقًا ، وعملية ولذيذة جدًا ، هي أيضًا حلوى خفيفة. فكر في الأمر ، الحلوى جاهزة في إجمالي 15 دقيقة! هذه الحلوى ، التي يمكنك دائمًا تناولها من بين تفضيلاتك ، تسمى أيضًا بورد شهر رمضان. في الواقع ، حلوى جولاش (حلوى تركية) هي حلوى مثالية نبدأ في رؤيتها مع اقتراب شهر رمضان ، وتستمر في حكمها خلال شهر رمضان ثم تختفي. تعود قصة جولاك إلى العهد العثماني.
حتى منتصف القرن الرابع عشر الميلادي ، وبعد تجفيف عجين الفيلو الذي قاموا بتخزينه وفتحه من نشا الذرة ، كان معروفًا أنه يبللها بالسكر والحليب ويستهلكها. تمت إضافة ماء الورد إلى هذا الخليط بمرور الوقت ، وخرجت حلوى تسمى حساء خشب الورد. ثم كان اسمه Güllaç. في عام 1400 ، تم تقديم Güllaç إلى مطبخ القصر بواسطة Ali Usta من Kastamonu. علي أسطا ، الذي ذهب في جولة إلى كاستامونو ، قدم المعجنات النشوية عن طريق نقعها في الحليب. جعله الذوق السحري لجولاك رأس القصر.
للشراب ، يخلط السكر والحليب في قدر. سخنيها على نار متوسطة حتى يذوب السكر. تضاف الفانيليا إلى هذا الخليط الذي لا يحتاج إلى الغليان ، ويستمر التحريك بخفض الموقد. يجب أن يكون الشراب دافئًا. تنقسم عجينة جولاش إلى قطع في صينية مناسبة ويصب شراب الحليب على كل ورقة. يُضاف الفول السوداني أو الفستق ويُحفظ في الثلاجة لمدة نصف ساعة. إنه مزين حسب الرغبة ومقطع إلى شرائح.
عضة
لقمة ، حلوى بالشراب ، هي واحدة من أشهر الحلويات. حلوى لقمة هي حلوى مهمة موروثة من المطبخ العثماني إلى المطبخ التركي. عضة تُعرف بأنها حلوى فريدة من نوعها في إزمير. يُلاحظ أن هناك حلويات شبيهة جدًا بهذه الحلوى ليس فقط في المطبخ التركي ، ولكن أيضًا في المطبخ العربي والبلقاني. في تركيا ، تصنع هذه الحلوى وتستهلك في كل منطقة. يمكنك تناول هذه الحلوى مجانًا في أجزاء كثيرة من تركيا.
لأن الناس يوزعون هذه الحلوى على الجميع عن طريق سكب قضمة للاحتفال بشيء مثل الولادة أو الختان أو عندما يتلقون أخبارًا جيدة. ومع ذلك ، يتم توزيعها ليس فقط للاحتفال بشيء ما ، ولكن أيضًا للاحتفالات مثل الجنازات. هناك شائعات مختلفة حول تاريخ اللوكما ، الذي يلفت الانتباه مع تحضيره العملي ومذاقه. يقال أن العضة الأولى صنعت من قبل العرب في القرن الرابع عشر الميلادي. ومع ذلك ، يُعتقد أن الوصفة أرسلت إليهم من القصر العثماني.
تحضير التقليدية حلوى اللوكما التي يستمتع بها عشاق الشربات هي كما يلي:
وزير بارماجi
هناك العديد من القصص حول وزير برمجي الحلوى . ومع ذلك ، فإن أكثرها شهرة وقبولًا هو أن الوزير والسلطان ذهبوا للصيد وقطع الوزير إصبع السلطان عن طريق الخطأ. يخبر الوزير السلطان الغاضب أنه يعتقد أن هذا مفيد. ومع ذلك ، عند عودتهم إلى القصر ، ألقى السلطان الوزير في الزنزانة وتركه ليموت. بعد فترة طويلة ، واجه السلطان قبيلة تأكل اللحم البشري في أحد الأيام التي يذهب فيها للصيد بمفرده.
ومع ذلك ، فإن القبيلة لا تأكل السلطان. لأن القبيلة لم تأكل من لديهم جروح ونواقص في أجسادهم. وهكذا نجا السلطان من هذه المحنة وأطلق سراح وزيره الذي ألقاه في الزنزانة عندما عاد من الصيد. الوزير يعزي السلطان الذي يأسف لإلقاء وزيره في الزنزانة ، بقوله إنه من الجيد أيضًا أن يُلقى به في الزنزانة. إذا لم يتم إلقاؤه في الزنزانة ، لكان قد ذهب للصيد مع السلطان وكانت القبيلة ستأكله لأنه لم يكن لديه جروح أو عيوب في جسده.
يحضر حلوى خاصة في العيد احتفالاً بالتحرر الآمن للسلطان من القبيلة. تسمى حلوى الشربات المصنوعة من هذا السميد وزير برمجي. لهذه الحلوى اللذيذة التي ستجعلك تأكل أصابعك ، أولاً ، يتم خلط الزيت والزبدة واللبن والبيض جيدًا في وعاء. تضاف صودا الخبز والفانيليا والدقيق وتعجن ويتم الحصول على عجينة متوسطة النعومة. قطع العجين بحجم حبة الجوز تأخذ شكل إصبع.
تُغمس القطع التي على شكل أصابع في السميد وتوضع على الصينية. تخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 25 دقيقة. بعد الطهي ، يترك لمدة 5 دقائق ويصب عليه الشراب المحضر بالسكر الحبيبي والماء وعصير الليمون ويزين بجوز الهند.
ما هي أشهر الحلوى في تركيا؟
الحلوى الأكثر شعبية في تركيا هي بلا شك البقلاوة التركية بالفستق.
ما هي الحلوى الوطنية لتركيا؟
لا توجد حلوى وطنية رسمية من قبل الدولة. لكن البقلاوة والحلاوة الطحينية واللوكوم معروفة في جميع أنحاء العالم باسم الحلويات الوطنية التركية.
ماذا تسمى الحلويات التركية؟
الحلويات التركية ليس لها اسم عام. من المتاجر مع اسم كل حلوى.
