Desserts turcs
Détails
- Halva au tahini et aux noix
- Farine de Maïs Halva
- Palais Halva
- Farine de mélasse Halva
- Halva d'été
- Semoule Halva à la mélasse
- Tirer Halva
- Halva au chocolat
- Le sucre, le citron et l'eau sont bouillis dans une casserole et un sirop épais est obtenu.
- Le sirop est laissé refroidir.
- La pâte est préparée avec de la farine, de l'eau, de la levure, du sucre et du sel et mélangée à l'aide d'un mélangeur.
- Cette pâte, plus visqueuse que la pâte à gâteau, est laissée fermenter pendant 1 heure.
- Versez la moitié de l'huile dans une poêle et faites-la chauffer.
- Il est tiré de la pâte comme s'il faisait un poing.
- À l'aide d'une cuillère à dessert trempée dans l'huile, le morceau du poing est jeté dans l'huile chaude et frit des deux côtés.
- La pâte frite est jetée dans le sirop, mélangée au sirop, laissée pendant 2 minutes et amenée dans l'assiette de service.
- Ce processus se poursuit jusqu'à ce que la pâte soit terminée.
Comme vous le savez, Turquie est assez célèbre pour son desserts turcs. Ce n'est pas une coïncidence si la plupart des écrivains occidentaux qualifient les délices turcs de pots-de-vin dans leurs classiques. Un vieux dicton turc conseille " mangeons un dessert et parlons dessert“. Le dessert a toujours été un élément important et distinctif pour Gastronomie turque. C'était le cas pendant la période ottomane, et c'est la même chose aujourd'hui. En fait, le dessert a une signification spirituelle qui remonte bien avant l'Empire ottoman.
Au VIIIe siècle, à Samarcande, on mettait du sucre sur les lèvres des nouveau-nés pour les faire parler doucement. Mevlana, poète mystique et philosophe du XIIIe siècle éclairée dans la voie du soufisme, utilisait le sucre et les sucreries pour symboliser la foi et l'amour pour Dieu. Les sucreries turques sont servies à l'occasion de nombreux changements importants et d'occasions spéciales dans la vie des gens, telles que la naissance, les fiançailles, le mariage, le service militaire, la circoncision, le retour en pèlerinage, le déménagement dans une nouvelle maison, l'obtention d'un emploi, l'inscription à l'école, l'obtention du diplôme et la mort.
Et desserts turcs, qui peuvent être mangé quand vous en avez envie , sont soigneusement préparés non seulement avec leurs ingrédients mais aussi avec leurs effets visuels et leurs présentations. L'essence de la cuisine turque traditionnelle réside dans le souci du détail, qu'il s'agisse d'une pâtisserie élaborée ou d'une simple compote. On peut dire que c'est la vitrine de la cuisine turque pour les desserts. La cuisine turque propose littéralement une large gamme de desserts. Les sucreries et confiseries turques témoignent de la riche histoire de la cuisine et de la géographie de son peuple.
Que vous ayez besoin d'un dessert sucré avec beaucoup de sucre ou d'un goût plus raffiné, il est possible de trouver un dessert adapté à chaque occasion dans la cuisine turque, comme les puddings, les gâteaux et les biscuits, la halva, les bonbons, les sorbets et les desserts aux fruits. La variété des desserts turcs provient des échanges culturels et du patrimoine historique des civilisations anciennes. L'histoire ottomane couvrant les continents, l'emplacement de la Turquie et le fait que des dizaines de civilisations ont vécu sur ces terres nous permettent d'avoir une grande diversité et richesse.
Cette situation affecte également la cuisine turque. Les histoires de desserts turcs sont aussi une preuve de ce que nous avons dit. Vous avez probablement déjà goûté le baklava parmi les desserts célèbres de la Turquie, mais il y a tellement d'autres desserts que vous devriez essayer dans la cuisine turque, c'est infini.
Kunéfe
Kunéfe le roi des desserts sorbets. Il n'y a jamais de mauvais moment pour une tranche de künefe. Nous sommes très chanceux d'avoir le künefe, qui est considéré comme l'un des desserts les plus délicieux de Turquie, dans notre cuisine. Le fait que quelques-uns de nos soldats qui sont allés au Yémen pendant la période ottomane s'y livraient à la confiserie et continuaient cette activité à leur retour, a fait que le künefe a été fabriqué en Turquie.
1930 et à Hatay dans les années 1940, est le dessert kadayif. Dessert Kunefé peut maintenant être trouvé dans presque toutes les villes de Turquie, mais vous ne pouvez pas vraiment vous lasser du künefe fabriqué à Hatay. Fil kadayif , du fromage Hatay au levain non salé, du beurre, du sucre et de l'eau sont utilisés dans la production de cette saveur insatiable. Tout d'abord, l'eau et le sucre sont bouillis dans une casserole et le sirop est préparé. Ensuite, le sirop est laissé refroidir.
Le beurre est fondu dans un plateau en cuivre étamé puis le kadaif cru y est versé. Kadaïf se marie à merveille avec le beurre. Au milieu du kadaif, le fromage est râpé et saupoudré. L'autre moitié du kadayif est placée de manière à recouvrir le fromage. L'astuce pour rendre le kadaif délicieux et beau est de presser très fermement le kadaif dessous et dessus. Kunefe est cuit jusqu'à ce que le fond et le dessus soient dorés. Il est servi en versant du sirop chaud sur le künefe, qui est coupé en tranches, et en ajoutant des cacahuètes, de la crème ou de la crème glacée si désiré.
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Baklava turc
du Baklava turc dans la cuisine turque est très important. Cette unique boulette de pâte , que vous ne pouvez pas refuser, est un dessert important qui a également pris sa place dans les cuisines du Moyen-Orient, des Balkans et de l'Asie du Sud. De nombreux historiens pensent que le baklava doit son origine aux traditions turques médiévales. Au 11ème siècle après JC, les Turcs nomades étaient connus pour faire du pain en couches. Cependant, ces premiers nomades n'avaient pas toujours accès au four, ils ne faisaient donc pas de pâtisseries cuites au four.
Ainsi, leur yufka était un pain plat fin et sans levain fait dans une poêle à frire sur le feu. On pense que cette application en couches de yufka s'est ensuite transformée en baklava. Le baklava classique d'aujourd'hui a pris ces forme délicate et ostentatoire à l'époque ottomane. Bien sûr, quand on dit Baklava turc , la première ville qui me vient à l'esprit est Gaziantep. Enregistré comme dessert turc par la Commission européenne le 8 août 2013, le baklava est composé de fines couches de filo, de beurre, de sirop obtenu avec du sucre, de l'eau et du citron.
Selon la région, des pistaches, des noix, des noisettes ou des amandes peuvent être placées entre la fine pâte phyllo. Cette dessert turc , dont on ne se lasse pas, édulcoré au sirop de sucre , peut aussi être édulcoré au sirop de miel dans certaines régions. La farine, le lait, l'huile, la levure chimique, le vinaigre, le sel et les œufs sont utilisés pour pâte à baklava. La farine est d'abord mise dans un bol profond et la partie médiane est ouverte comme une piscine. Ajouter les œufs, le lait, l'huile de tournesol, le sel, le bicarbonate de soude et le vinaigre.
Les ingrédients sont pétris jusqu'à ce que la pâte atteigne la consistance d'un lobe d'oreille et laissé reposer 1 heure à température ambiante, recouvert d'un linge humide. Sur le plan de travail fariné, les pâtons divisés en 20 parts égales sont étalés à la taille d'une assiette. L'amidon de maïs est saupoudré entre eux, puis les grains de pâte sont empilés les uns sur les autres. Ces pâtes empilées sont roulées finement. Les couches de pâte et la plaque de cuisson sont graissées avec du beurre fondu. 2 des feuilles de pâte roulées sont séparées pour les couches inférieure et supérieure.
10 morceaux de pâte phyllo sont placés sur le plateau, graissés avec du beurre entre les deux. Des pistaches finement moulues, des noix, des noisettes ou des amandes sont saupoudrées uniformément dans la couche intermédiaire. Les autres feuilles de phyllo sont empilées les unes sur les autres en étalant du beurre entre elles et les feuilles de phyllo restant sur le côté sont poussées vers le fond du plateau. Baklava est tranché comme vous le souhaitez. Étalez un peu de beurre sur le baklava et faites cuire la plaque dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 50 minutes.
baklava sorbet , le sucre granulé est dissous dans de l'eau dans une casserole profonde et cuit pendant 25 minutes. Ajouter le jus de citron à l'eau bouillante et retirer du feu. Ce sorbet est versé petit à petit sur le baklava sorti du four. Ce serait parfait pour manger une assiette de baklava turc et boire un verre de thé turc assis sur un tabouret bas devant un café.
Achoura
que vous devez absolument goûter, est faite le dixième jour du mois de Muharram, qui est le symbole du partage, de la fertilité, de la solidarité et de l'unité dans la foi islamique. Le dixième jour de Muharram est un jour où surviennent des événements importants dans la vie des prophètes. Ce jour est appelé le jour de Achoura. Le mot Ashura est dérivé du mot ashara, qui signifie dix. Des sources disent que le prophète Moïse a traversé la mer Rouge le dixième jour de Muharram. Il traversa la mer Rouge et sauva les Israélites de Pharaon.
Cela coïncide avec le dixième jour de Muharram que le grand navire, que le prophète Noé a construit par ordre d'Allah et rempli de toutes sortes d'animaux, a survécu au grand déluge. Dans le déluge, lorsque le monde a été complètement détruit, seuls ceux du navire ont survécu. Noah et sa famille, dont les réserves sont faibles car ils sont sur le navire depuis des mois, cuisinent tout ce qui reste dans un chaudron. Ce que le prophète Noé a cuisiné s'appelle Ashura . Selon l'histoire culturelle, il y a beaucoup plus d'événements liés au mois de Muharram.
L'acceptation de la repentance du Prophète Adam, le fait que le Prophète Ibrahim n'a pas brûlé dans le feu, l'ascension du Prophète Idris au ciel vivant, la guérison du Prophète Ayyub des maladies, la réunion du Prophète Jacob avec son fils Yusuf, la Naissance du Prophète Jésus et son ascension au ciel, Prophète Yunus La fuite du poisson du ventre du poisson coïncide avec le dixième jour du mois de Muharram, "l'Incident de Karbala" au cours duquel 72 proches du Prophète Muhammad et ses petit-fils Hussein ont été martyrisés.
Rendre le les ashura sont le blé, les pois chiches, les haricots blancs, les abricots secs, les figues sèches, les clous de girofle, le sucre, l'eau, les noisettes, les noix, les raisins de Corinthe ou frais, les graines de grenade et la cannelle. La recette de l'Achoura est comme suit. Les pois chiches, les haricots blancs et le blé, les pois chiches et les haricots secs sont trempés dans l'eau dans des récipients séparés pendant la nuit. Le blé est ajouté à l'eau et bouilli jusqu'à ce que l'eau atteigne la consistance du boza et que le blé soit tendre.
Les haricots blancs et les pois chiches sont également bouillis séparément. Les abricots secs et les figues sèches sont également coupés en cubes, bouillis dans des pots séparés pendant 5 minutes et égouttés. Ensuite, tous les ingrédients bouillis sont combinés, y compris les raisins de Corinthe et les raisins frais. Après avoir ajouté des clous de girofle au mélange, de l'eau est ajoutée jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance du boza. Enfin, le sucre est ajouté au pot et cuit en mélangeant. Dessert d'Achoura doit être chaud avant de verser dans des bols. Sinon, les grains couleront au fond. Ensuite, il est décoré de noix, de noisettes et de grenades.
Halva
Si vous avez peu de temps et de matériel pour faire quelque chose de spécial pour vous ou vos amis, halva est un dessert facile. Si vous souhaitez enrichir votre halva, vous pouvez ajouter des pignons de pin, des noix ou des pistaches et saupoudrer de cannelle dessus. Parmi les divers types de halva dans Cuisine turque, deux types de halva sont très populaires. Le premier est le halva de semoule et l'autre est le halva de farine. Les deux sont souvent servis lors des funérailles, mais sont également connus sous le nom de desserts de réunion de famille.
Ces halva sont des desserts à l'ancienne que nous aimons tous. Le mot halva est entré dans la cuisine turque lorsque les Turcs de culture arabe ont accepté la religion islamique. Le mot « Hulv » dans la culture arabe signifie doux. Ce dessert était préparé spécialement pour les sultans ottomans et leurs familles. Cependant, il était distribué à ceux qui vivaient à proximité du palais du sultan lors d'occasions spéciales telles que le Ramadan.
Dans la culture turque, dessert halva est généralement faite après les funérailles. On dit que la raison en est de rappeler au défunt à quel point il était doux et gentil. Lorsque nos proches sont décédés, il est logique, n'est-ce pas, de manger ce dessert et de se souvenir de lui comme d'une personne gentille et douce ? Si vous voulez manger ce dessert, vous le trouverez principalement dans les restaurants de poissons. Dans les restaurants de kebab, le künefe est généralement servi. Fondamentalement, vous devez savoir où manger certains desserts en Turquie.
En dehors de ces deux magnifiques halva, certaines des saveurs qui figurent parmi les les variétés de halva sont les suivantes :
De l'eau chaude ou du lait, du sucre granulé, du beurre, de l'huile, de la farine et des matériaux de noix sont utilisés pour fabriquer farine Halva . de l'eau chaude dans un bol ou avec du lait, le sucre cristallisé est mélangé. Il suffira que le sucre fonde. Dans une casserole adaptée, faire fondre le beurre dans l'huile. Une fois l'huile fondue en ajoutant de la farine, remuez avec une cuillère en bois et faites frire pendant 15 minutes.
Une fois la farine suffisamment torréfiée, les noix sont ajoutées et torréfiées pendant 1 ou 2 minutes de plus. Le sorbet est ajouté lentement et agité constamment afin qu'il n'y ait pas de boules jusqu'à ce qu'il soit absorbé. La halva, qui est prête après la torréfaction de la farine, est retirée du poêle et façonnée avec une cuillère à soupe.
Nouriye au lait
En 1980, lorsque l'économie s'est transformée en catastrophe, les municipalités ont imposé des limites de prix sur le baklava. Cette limite supérieure pour les fabricants de baklava était une déception totale. Quand ils ne pouvaient pas changer la situation, ils ont fait du baklava avec du lait au lieu du sorbet et avec des noisettes au lieu des cacahuètes. Et le nom de ce dessert était Nuriye avec du lait .
Sutlac (riz au lait)
Le mot riz au lait est dérivé d'un repas avec du lait. Il correspond à « uwa » dans le dictionnaire turc des dialectes. L'histoire d'origine de ce délicieux dessert est assez intéressante. Un dessert est préparé à partir d'un mélange de riz, de lait et de sucre pour une personne ayant des problèmes d'estomac. Parce qu'il contient du lait, ce dessert curatif s'appelle un plat de lait. Et au bout d'un moment, son nom évolue en riz au lait. D'après la légende, Sutlac est un dessert arrivé dans notre pays depuis l'Asie centrale via la route de la soie.
Nevzine
Bien que l'on ne sache pas d'où vient le nom Nevzine, c'est un dessert turc traditionnel. La farine, l'huile d'olive ou le beurre et les noix sont transformés en pâte et remplis sur le plateau et cuits au four. Nevzine fait partie des délicieux desserts turcs servi aux invités importants ainsi qu'aux mariées qui ont donné naissance à un fils.
Gullac
Le Güllaç, qui est vraiment facile à réaliser, pratique et très savoureux, est aussi un dessert léger. Pensez-y, le dessert est prêt en 15 minutes au total ! Ce dessert, que vous pouvez toujours avoir parmi vos préférences, est aussi appelé la rose du mois de Ramadan. En réalité , Dessert Gullaç (dessert turc) est un dessert parfait que l'on commence à voir à l'approche du ramadan, continue son règne pendant le ramadan puis disparaît. L'histoire de Güllac remonte à la période ottomane.
Jusqu'au milieu des années 1400, les gens, après avoir séché la pâte phyllo qu'ils ont stockée et ouverte à partir de fécule de maïs, On sait qu'il la mouille avec du sucre et du lait et la consomme. De l'eau de rose a été ajoutée à ce mélange au fil du temps, et un dessert appelé soupe de bois de rose est sorti. Alors il s'appelait Güllaç. En 1489, Güllaç fut introduit dans la cuisine du palais par Ali Usta de Kastamonu. Ali Usta, qui est allé en tournée à Kastamonu, a fourni les pâtisseries à base d'amidon en les imbibant de lait. Le goût magique de Güllac en fit le chef du palais.
Pour le sirop, le sucre et le lait sont mélangés dans une casserole. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre fonde. La vanille est ajoutée à ce mélange, qui n'a pas besoin de bouillir, et l'agitation est poursuivie en baissant le poêle. Le sirop doit être chaud. La pâte de Güllaç est divisée en morceaux dans un plateau approprié et du sirop de lait est versé sur chaque feuille. Ajouter les cacahuètes ou les pistaches et réserver au réfrigérateur pendant une demi-heure. Il est décoré à volonté et coupé en tranches.
mordre
Le Lokma, un dessert au sirop, est l'un des desserts les plus appréciés. Dessert Lokma est un dessert important hérité de la cuisine ottomane à la cuisine turque. mordre est connu comme un dessert unique à Izmir. On voit qu'il existe des desserts très similaires à ce dessert non seulement dans la cuisine turque, mais aussi dans la cuisine arabe et balkanique. En Turquie, ce dessert est fabriqué et consommé dans toutes les régions. Vous pouvez manger ce dessert gratuitement dans de nombreuses régions de Turquie.
Parce que les gens distribuent ce dessert à tout le monde en versant une bouchée pour célébrer quelque chose comme la naissance, la circoncision ou quand ils reçoivent de bonnes nouvelles. Cependant, il est distribué non seulement pour célébrer quelque chose, mais aussi pour des cérémonies telles que des funérailles. Il y a différentes rumeurs sur le histoire du lokma, qui attire l'attention par sa préparation pratique et son goût. On dit que la première bouchée a été faite par les Arabes dans les années 1400. Cependant, on pense que la recette leur a été envoyée depuis le palais ottoman.
La préparation du traditionnel le dessert lokma, apprécié des amateurs de sorbets, est comme suit:
Vézir Parmagi
Il y a beaucoup d'histoires sur le Vézir Parmagi le dessert . Cependant, la plus connue et la plus acceptée est que le vizir et le sultan sont allés à la chasse et que le vizir a accidentellement coupé le doigt du sultan. Le vizir dit au sultan enragé qu'il pense que cela est bénéfique. Cependant, à leur retour au palais, le sultan jette le vizir dans le cachot et le laisse mourir. Après un long moment, le sultan rencontre une tribu qui mange de la chair humaine un des jours où il part seul à la chasse.
Cependant, la tribu ne mange pas le sultan. Parce que la tribu ne mangeait pas les gens qui avaient des coupures et des carences sur leur corps. Ainsi, le sultan survécut à cette épreuve et libéra son vizir, qu'il avait jeté au cachot, à son retour de la chasse. Le vizir console le sultan, qui regrette d'avoir jeté son vizir dans le cachot, en disant qu'il est bon aussi qu'il soit jeté dans le cachot. S'il n'avait pas été jeté dans le cachot, il serait parti à la chasse avec le sultan et la tribu l'aurait mangé car il n'avait ni coupure ni carence sur le corps.
prépare un dessert spécial lors de la fête pour célébrer la libération en toute sécurité du sultan de la tribu. Le dessert sorbet réalisé à partir de cette semoule s'appelle le Vézir Parmagi. Pour ce délicieux dessert qui vous fera manger vos doigts, dans un premier temps, l'huile, le beurre, le yaourt et l'œuf sont bien mélangés dans un bol. Du bicarbonate de soude, de la vanille et de la farine sont ajoutés et pétris et une pâte moyennement molle est obtenue. Les morceaux de la taille d'une noix découpés dans la pâte ont la forme d'un doigt.
Des morceaux en forme de doigts sont trempés dans de la semoule et placés sur le plateau. Cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 25 minutes. Après cuisson, on laisse reposer 5 minutes et on verse dessus le sirop préparé avec du sucre semoule, de l'eau et du jus de citron et on décore de noix de coco.
Quel est le dessert le plus populaire de Turquie ?
Le dessert le plus populaire de Turquie est sans aucun doute le baklava turc à la pistache.
Quel est le dessert national de la Turquie ?
Il n'y a pas de dessert national officiel par l'État. Mais Baklava, Halva et Lokum sont connus dans le monde entier comme des desserts nationaux turcs.
Comment appelle-t-on les sucreries turques ?
Les desserts turcs n'ont pas de nom général. Des magasins avec le propre nom de chaque dessert.
