קינוחים טורקיים

פרטים

כמו שאתה יודע, טורקיה הוא די מפורסם בזכותו קינוחים טורקיים. זה לא מקרי שרוב הסופרים המערביים מתייחסים לעונג טורקי כשוחד בקלאסיקות שלהם. פתגם טורקי ישן מייעץ " בוא נאכל קינוח ונדבר קינוח". קינוח תמיד היה מרכיב חשוב וייחודי עבור מטבח טורקי. כך היה בתקופה העות'מאנית, וכך גם היום. למעשה, לקינוח יש משמעות רוחנית עוד הרבה לפני האימפריה העות'מאנית.

תוכן להסתיר

1. קונפה

2. בקלאווה טורקית

3. עאשורא

4. חלבה

5. חלב נוריה

6. סוטלאק (פודינג אורז)

7. נבזין

8. גולאק

9. לנשוך

10. וזיר פרמגי

11. מהו הקינוח הפופולרי ביותר בטורקיה?

12. מהו הקינוח הלאומי של טורקיה?

13. איך קוראים לממתקים טורקיים?

במאה ה-8, בסמרקנד, אנשים נהגו לשים סוכר על השפתיים של תינוקות שזה עתה נולדו כדי לגרום להם לדבר מתוק. מבלנה, המשורר והפילוסוף המיסטי מהמאה ה-13 שנאור בדרכו של הסופיות, השתמש בסוכר ובממתקים כדי לסמל אמונה ואהבה לאלוהים. ממתקים טורקיים מוגשים לרגל שינויים רבים וחשובים ואירועים מיוחדים בחייהם של אנשים כגון לידה, אירוסין, נישואים, שירות צבאי, ברית מילה, חזרה לעלייה לרגל, מעבר לבית חדש, קבלת עבודה, הרשמה ללימודים, סיום לימודים ומוות.

ו קינוחים טורקיים , אשר יכול לאכול מתי שמתחשק, מוכנים בקפידה לא רק עם המרכיבים שלהם אלא גם עם האפקטים החזותיים והמצגות שלהם. המהות של המטבח הטורקי המסורתי טמונה בתשומת לב לפרטים, בין אם זה מאפה משוכלל או לפתן פשוט. אנחנו יכולים לומר שזה חלון הראווה של המטבח הטורקי לקינוחים. למטבח הטורקי יש ממש מגוון רחב של קינוחים. הממתקים והממתקים של טורקיה מעידים על ההיסטוריה העשירה של המטבח והגיאוגרפיה של תושביה.

בין אם אתם צריכים קינוח מתוק עם הרבה סוכר או טעם מעודן יותר, אפשר למצוא קינוח המתאים לכל אירוע במטבח הטורקי, כמו פודינגים, עוגות ועוגיות, חלבה, סוכריות, קינוחי שרבט ופירות. המגוון של קינוחים טורקיים מגיעים מחילופי תרבות ומורשת היסטורית של תרבויות עתיקות. ההיסטוריה העות'מאנית המשתרעת על פני היבשות, מיקומה של טורקיה והעובדה שעשרות תרבויות חיו בארצות אלו מאפשרים לנו מגוון ועושר רב.

מצב זה משפיע גם על המטבח הטורקי. הסיפורים של הקינוחים הטורקיים הם גם הוכחה למה שאמרנו. בטח טעמתם בקלאווה בין הקינוחים המפורסמים של טורקיה, אבל יש עוד כל כך הרבה קינוחים שכדאי לכם לנסות במטבח הטורקי, זה אין סוף.



קונפה

קונפה מלך קינוחי הסורבה. אף פעם אין זמן רע לפרוסה של קונפה . יש לנו מזל גדול שיש לנו את קונפה, שנחשב לאחד הקינוחים הטעימים בטורקיה, במטבח שלנו. העובדה שכמה מהחיילים שלנו שיצאו לתימן בתקופה העות'מאנית עסקו כאן בקונדיטוריה והמשיכו בעסק הזה כשחזרו, גרמה לכינון הקונפה בטורקיה.

שנות ה-1930 ובהאטאי בשנות ה-1940, הוא קינוח קדאיף. קינוח קונפה ניתן למצוא כיום כמעט בכל עיר בטורקיה, אבל אי אפשר באמת לקבל מספיק מה-künefe תוצרת Hatay. חוט קדאיף , גבינת Hatay מחמצת ללא מלח, חמאה, סוכר ומים משמשים לייצור הטעם שאינו יודע שובע. ראשית, מים וסוכר מבושלים בסיר ומכינים סירופ. לאחר מכן משאירים את הסירופ להתקרר.

את החמאה ממיסים במגש נחושת משומר ואז יוצקים לתוכה את הקדאיף הגולמי. קדאיף משתלב יפה עם חמאה. באמצע הקדאיף מגוררים ומפזרים את הגבינה. את החצי השני של הקדאיף מניחים כך שיכסה את הגבינה. החוכמה להפיכת הקדאיף לטעים ויפה הוא ללחוץ את הקדאיף מתחת ועליו בחוזקה רבה. קונפה מבושל עד שהחלק התחתון והחלק העליון משחימים. זה מוגש על ידי יציקת סירופ חם על קונפה, שנחתך לפרוסות, והוספת בוטנים, שמנת או גלידה אם רוצים.

---



האם תרצה להיות מארח ב טורקיה ולטעום את אלה?

נְקִישָׁה לצפייה בבתים המתאימים לכם.

נְקִישָׁה

---



בקלאווה טורקית

של בקלאווה טורקית במטבח הטורקי חשובה מאוד. הייחודי הזה כּוּפתָה , שאי אפשר לסרב לו, הוא קינוח חשוב שתפס את מקומו גם במטבחי המזרח התיכון, הבלקני ודרום אסיה. היסטוריונים רבים מאמינים כי בקלאווה חייבת את מקורה למסורות טורקיות מימי הביניים. במאה ה-11 לספירה, טורקים נוודים היו ידועים בהכנת לחם שכבות. עם זאת, לנוודים המוקדמים הללו לא תמיד הייתה גישה לתנור, ולכן הם לא הכינו מאפים מתוקים אפויים.

אז היופקה שלהם הייתה לחם שטוח דק ונטול שמרים שהוכן במחבת על האש. נהוג לחשוב שהמריחה השכבתית הזו של יופקה הפכה מאוחר יותר לבקלאווה. הבקלאווה הקלאסית של היום לקחה שלה צורה עדינה וראוותנית בתקופה העות'מאנית. כמובן, כשאנחנו אומרים בקלאווה טורקית , העיר הראשונה שעולה בראש היא גזיאנטפ. בקלאווה, שנרשם כקינוח טורקי על ידי נציבות האיחוד האירופי ב-8 באוגוסט 2013, עשויה משכבות דקות של פילו, חמאה, סירופ המתקבל עם סוכר, מים ולימון.

בהתאם לאזור ניתן להניח בין בצק הפילו הדק פיסטוקים, אגוזי מלך, אגוזי לוז או שקדים. זֶה קינוח טורקי , שאתה לא יכול לקבל מספיק ממנו, ממותק בסירופ סוכר, ניתן להמתיק גם בסירופ דבש באזורים מסוימים. קמח, חלב, שמן, אבקת אפייה, חומץ, מלח וביצים משמשים בצק בקלאווה . את הקמח שמים תחילה בקערה עמוקה ופותחים את החלק האמצעי כמו בריכה. מוסיפים ביצים, חלב, שמן חמניות, מלח, סודה לשתייה וחומץ.

את החומרים ללוש עד שהבצק מגיע לעקביות של תנוך אוזניים ומנוחה שעה אחת בטמפרטורת החדר, מכוסה במטלית לחה. על השיש המקומח מרדדים את חתיכות הבצק המחולקות ל-1 חלקים שווים לגודל צלחת. מפזרים ביניהם עמילן תירס, ואז עורמים את גרגירי הבצק אחד על השני. את הבצקים המוערמים הללו מרדדים דק. את שכבות הבצק ומגש האפייה משמנים בחמאה מומסת. 20 מדפי הבצק המרודדים מופרדים לשכבה התחתונה והעליונה.

על המגש מניחים 10 חתיכות בצק פילו, שביניהם משומנים בחמאה. בשכבה האמצעית מפזרים פיסטוקים, אגוזי מלך, אגוזי לוז או שקדים טחונים דק. את דפי הפילו האחרים עורמים זה על זה על ידי פיזור חמאה ביניהם ודפי הפילו שנותרו בצד נדחפים לכיוון תחתית המגש. בקלאווה פורסים לפי הרצוי. מורחים מעט חמאה על הבקלאווה ואופים את המגש בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-50 דקות.

שרבט בקלאווה , סוכר מגורען מומס במים בסיר עמוק ומבשל 25 דקות. מוסיפים מיץ לימון למים הרותחים ומסירים אותו מהכיריים. את השרבט הזה יוצקים לאט לאט על הבקלאווה שמוציאים מהתנור. זה יהיה מושלם לאכול צלחת בקלאווה טורקית ולשתות כוס תה טורקי בישיבה על שרפרף נמוך מול בית קפה.



עאשורא

שבהחלט כדאי לטעום, נעשה ביום העשירי של חודש מוהר"ם, שהוא סמל השיתוף, הפוריות, הביחד והאחדות באמונה האסלאמית. היום העשירי למוהר"ם הוא יום שבו אירועים חשובים בחיי הנביאים. יום זה נקרא היום של אשורה . המילה עשורה נגזרת מהמילה אשרה, שפירושה עשר. מקורות אומרים שהנביא משה חצה את ים סוף ביום העשירי למוהר"ם. הוא חצה את ים סוף והציל את בני ישראל מפרעה.

זה עולה בקנה אחד עם היום העשירי למוהר"ם שהספינה הגדולה, שהנביא נח בנה בפקודת אללה ומלאה בכל מיני חיות, שרדה את המבול הגדול. במבול, כשהעולם נהרס כליל, רק אלו שהיו על הספינה שרדו. נוח ומשפחתו, שהאספקה ​​שלהם דלה בגלל שהם על הספינה כבר חודשים, מבשלים את כל מה שנשאר בקדירה. מה שנביא נח בישל נקרא asura . על פי ההיסטוריה התרבותית, ישנם אירועים רבים נוספים הקשורים לחודש מוהר"ם.

קבלת החזרה בתשובה של הנביא אדם, העובדה שהנביא איברהים לא נשרף באש, עלייתו של הנביא אידריס לשמיים החיים, החלמתו של הנביא איוב ממחלות, מפגשו המחודש של הנביא יעקב עם בנו יוסוף, לידתו של הנביא ישו ועלייתו לשמיים, הנביא יונוס בריחת הדג מבטן הדג עולה בקנה אחד עם היום העשירי של חודש מוחרם, "תקרית הכרבלה" שבה 72 קרובי משפחה של הנביא מוחמד ושלו. הנכד חוסיין נרצח.

ביצוע אשורה הם חיטה, חומוס, שעועית לבנה, משמשים מיובשים, תאנים מיובשות, ציפורן, סוכר, מים, אגוזי לוז, אגוזי מלך, דומדמניות או ענבים טריים, זרעי רימון וקינמון. המתכון לאשורה הוא כדלקמן. חומוס, שעועית לבנה וחיטה, חומוס ושעועית יבשה משרים במים במיכלים נפרדים למשך הלילה. מוסיפים חיטה למים ומרתיחים עד שהמים מגיעים לסמיכות של בוזה והחיטה רכה.

גם שעועית לבנה וחומוס מבושלים בנפרד. משמשים מיובשים ותאנים מיובשות נחתכים גם לקוביות, מבושלים בסירים נפרדים במשך 5 דקות ומסננים. לאחר מכן משולבים כל המרכיבים המבושלים, כולל דומדמניות וענבים טריים. לאחר הוספת ציפורן לתערובת, מוסיפים מים עד שהם מגיעים לעקביות של בוזה. לבסוף מוסיפים סוכר לסיר ומבשלים אותו על ידי ערבוב. קינוח אשורה צריך להיות חם לפני המזיגה לקערות. אחרת, הגרגירים ישקעו לתחתית. אחר כך הוא מקושט באגוזי מלך, אגוזי לוז ורימונים.



חלבה

אם יש לך זמן וחומרים מוגבלים להכין משהו מיוחד לעצמך או לחבריך, חלבה הוא קינוח קל. אם תרצו להעשיר את החלבה, תוכלו להוסיף צנוברים, אגוזי מלך או פיסטוקים ולפזר עליה קינמון. בין השונות סוגי חלבה ב המטבח הטורקי, שני סוגי חלבה פופולריים מאוד. הראשון הוא חלבה סולת והשני הוא חלבה מקמח. שניהם מוגשים לעתים קרובות בהלוויות, אך ידועים גם כקינוחי איחוד משפחתי.

החלווה האלה הם קינוחים מיושנים שכולנו אוהבים. המילה חלבה נכנסה למטבח הטורקי כאשר טורקים מהתרבות הערבית קיבלו את הדת האסלאמית. המילה 'hulv' בתרבות הערבית פירושה מתוק. הקינוח הזה הוכן במיוחד עבור הסולטאנים העות'מאנים ומשפחותיהם. עם זאת, הוא הופץ לאלו המתגוררים ליד ארמון הסולטן באירועים מיוחדים כמו הרמדאן.

בתרבות הטורקית, קינוח חלבה נעשה בדרך כלל לאחר הלוויות. אומרים שהסיבה לכך היא להזכיר למנוח כמה הוא היה מתוק ואדיב. כשיקירינו נפטרו, הגיוני, לא, לאכול את הקינוח הזה ולזכור אותו כאדם אדיב ומתוק? אם תרצו לאכול את הקינוח הזה, תוכלו למצוא אותו בעיקר במסעדות דגים. במסעדות קבב מגישים בדרך כלל künefe. בעיקרון אתה צריך לדעת איפה לאכול קינוח מסוים בטורקיה.

מלבד שתי החלבות המרהיבות הללו, חלק מהטעמים הנמנים על זני חלבה הם כדלקמן:

• טחינה אגוז חלבה
• קמח תירס חלבה
• ארמון חלבה
• קמח מולסה חלבה
• חלבת קיץ
• סולת חלבה עם מולסה
• משוך חלבה
• חלבה שוקולד

מים חמים או חלב, סוכר מגורען, חמאה, שמן, קמח וחומרי אגוזים משמשים להכנה קמח חלבה . מים חמים בקערה או עם חלב, סוכר מגורען מעורבב. זה יספיק כדי שהסוכר יימס. בסיר מתאים ממיסים את החמאה בשמן. לאחר שהשמן נמס על ידי הוספת קמח מערבבים בכף עץ ומטגנים 15 דקות.

לאחר שהקמח קלוי מספיק, מוסיפים אגוזי מלך וצולים עוד 1 או 2 דקות. שרבט מוסיפים לאט ומערבבים כל הזמן כדי שלא יהיו כדורים עד שהוא נספג. חלבה, שמוכנה לאחר צליית הקמח, נלקחת מהכיריים ומעצבת אותה בעזרת כף.



חלב נוריה

ב-1980, כשהכלכלה הפכה לאסון, העיריות הטילו מגבלות מחיר על בקלאווה. הגבול העליון הזה עבור יצרני הבקלאווה היה אכזבה מוחלטת. כשלא הצליחו לשנות את המצב, הכינו בקלאווה עם חלב במקום שרבט ועם אגוזי לוז במקום בוטנים. ושמו של הקינוח הזה היה Nuriye עם חלב .



סוטלאק (פודינג אורז)

המילה פודינג אורז נגזרת מארוחה עם חלב. זה מתאים ל'uwa' במילון הטורקי לדיאלקטים. סיפור המקור של הקינוח הטעים הזה הוא די מעניין. מכינים קינוח מתערובת של אורז, חלב וסוכר למי שיש לו בעיות קיבה. מכיוון שהוא מכיל חלב, הקינוח המרפא הזה נקרא מנת חלב. ואחרי זמן מה, השם שלו מתפתח לפודינג אורז. לפי האגדה, סוטלק הוא קינוח שהגיע לארצנו ממרכז אסיה דרך דרך המשי.



נבזין

למרות שלא ידוע מהיכן מגיע השם Nevzine, זהו קינוח טורקי מסורתי. מקמח, שמן זית או חמאה ואגוזי מלך מכינים בצק וממלאים על המגש ואופים. Nevzine הוא בין הקינוחים הטורקיים הטעימים מוגש לאורחים חשובים וכן לכלות שילדו בן.



גולאק

Güllaç, שהוא ממש קל להכנה, פרקטי וטעים מאוד, הוא גם קינוח קליל. תחשבו על זה, הקינוח מוכן תוך 15 דקות בסך הכל! הקינוח הזה, שתמיד תוכל לקבל בין ההעדפות שלך, נקרא גם שושנה של חודש הרמדאן. למעשה , קינוח Güllaç (קינוח טורקי) si קינוח מושלם שאנחנו מתחילים לראות כשהרמדאן מתקרב, ממשיך את שלטונו במהלך הרמדאן ואז נעלם. סיפורו של Güllac חוזר לתקופה העות'מאנית.

עד אמצע שנות ה-1400, האנשים, לאחר ייבוש בצק הפילו שאחסנו ופתחו מעמיילן תירס, ידוע שהוא מרטיב אותו בסוכר וחלב וצורך אותו. לתערובת זו נוספו עם הזמן מי ורדים ויצא קינוח בשם מרק רוזווד. אז שמו היה Güllaç. בשנת 1489, Güllaç הוצג למטבח הארמון על ידי עלי אוסטה מקסטמונו. עלי אוסטה, שיצא לסיור בקסטמונו, סיפק את מאפי העמילן על ידי השרייתם בחלב. הטעם הקסום של Güllac הפך אותו לראש הארמון.

לסירופ מערבבים סוכר וחלב בסיר. מחממים על אש בינונית עד שהסוכר נמס. לתערובת הזו מוסיפים וניל, שאינה צריכה לרתוח, וממשיכים לבחוש בהנמכת הכיריים. הסירופ צריך להיות חם. בצק Güllaç מחולק לחתיכות במגש מתאים וסירופ חלב יוצקים על כל עלה. מוסיפים בוטנים או פיסטוקים ושומרים במקרר חצי שעה. זה מקושט כרצונך וחתוך לפרוסות.



לנשוך

לוקמה, קינוח עם סירופ, הוא אחד הקינוחים הפופולריים ביותר. קינוח לוקמה הוא קינוח חשוב שעבר בירושה מהמטבח העות'מאני למטבח הטורקי. לנשוך ידוע כקינוח ייחודי לאיזמיר. רואים שיש קינוחים הדומים מאוד לקינוח הזה לא רק במטבח הטורקי, אלא גם במטבח הערבי והבלקני. בטורקיה מכינים וצורכים את הקינוח הזה בכל אזור. אתה יכול לאכול את הקינוח הזה בחינם בחלקים רבים של טורקיה.

כי אנשים מחלקים את הקינוח הזה לכולם על ידי מזיגת ביס כדי לחגוג משהו כמו לידה, ברית מילה או כשמקבלים בשורות טובות. עם זאת, הוא מופץ לא רק כדי לחגוג משהו, אלא גם עבור טקסים כגון הלוויות. יש שמועות שונות לגבי ההיסטוריה של הלוקמה, מה שמושך תשומת לב בהכנה המעשית ובטעמו. אומרים שהנשיכה הראשונה נעשתה על ידי הערבים בשנות ה-1400. עם זאת, סבורים שהמתכון נשלח אליהם מהארמון העות'מאני.

הכנת המסורתי קינוח lokma, ממנו נהנים אוהבי הסורבה, הוא באופן הבא:

• סוכר, לימון ומים רותחים בסיר ומתקבל סירופ סמיך.
• את הסירופ משאירים להתקרר.
• מכינים בצק עם קמח, מים, שמרים, סוכר ומלח ומערבבים בעזרת מיקסר.
• את הבצק הזה, שהוא יותר צמיג מבצק עוגה, משאירים לתסיסה של שעה.
• מוסיפים מחצית מהשמן למחבת ומחממים אותו.
• לוקחים אותו מהבצק כאילו עושים אגרוף.
• בעזרת כף קינוח טבולה בשמן זורקים את הנתח שעל האגרוף לתוך השמן החם ומטגנים משני הצדדים.
• את הבצק המטוגן זורקים לתוך הסירופ, מערבבים בסירופ, משאירים 2 דקות ומעבירים לצלחת ההגשה.
• תהליך זה נמשך עד לסיום הבצק.



וזיר פרמגi

יש הרבה סיפורים על וזיר פרמגי קינוח . עם זאת, הידוע והמקובל ביותר הוא שהווזיר והסולטן יצאו לצוד והווזיר חתך בטעות את אצבעו של הסולטן. הווזיר אומר לסולטן הזועם שהוא מאמין שזה מועיל. אולם, כאשר הם חוזרים לארמון, הסולטן זורק את הווזיר לצינוק ומשאיר אותו למות. לאחר זמן רב נתקל הסולטאן בשבט שאוכל בשר אדם באחד הימים שבהם הוא יוצא לבדו לציד.

עם זאת, השבט אינו אוכל את הסולטן. כי השבט לא אכל אנשים שהיו להם חתכים וחסרים בגופם. כך, הסולטאן שרד את החוויה הקשה הזו ושחרר את הווזיר שלו, אותו השליך לצינוק, כשחזר מהציד. הווזיר מנחם את הסולטן, שמתחרט שהשליך את הווזיר שלו לצינוק, באומרו שטוב לו גם להיזרק לצינוק. אם הוא לא היה נזרק לצינוק, הוא היה יוצא לציד עם הסולטן והשבט היה אוכל אותו כי לא היו לו חתכים או חוסרים בגופו.

מכין קינוח מיוחד במשתה כדי לחגוג את שחרורו הבטוח של הסולטן מהשבט. קינוח השרבט העשוי מסולת זו נקרא ה וזיר פרמגי . לקינוח הטעים הזה שיגרום לכם לאכול את האצבעות, ראשית מערבבים היטב בקערה שמן, חמאה, יוגורט וביצה. מוסיפים סודה לשתייה, וניל וקמח ללוש ומתקבל בצק בינוני רך. החתיכות בגודל אגוז הנחתכות מהבצק מקבלים צורה של אצבע.

חתיכות בצורת אצבע טובלים בסולת ומניחים על המגש. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 25 דקות. לאחר הבישול מניחים ל-5 דקות ועליו יוצקים את הסירופ המוכן עם סוכר מגורען, מים ומיץ לימון ומקשטים בקוקוס.

מהו הקינוח הפופולרי ביותר בטורקיה?

הקינוח הפופולרי ביותר של טורקיה הוא ללא ספק בקלאווה טורקית עם פיסטוק.

מהו הקינוח הלאומי של טורקיה?

אין קינוח לאומי רשמי על ידי המדינה. אבל בקלאווה, חלבה ולוקום ידועים ברחבי העולם כקינוחים טורקיים לאומיים.

איך קוראים לממתקים טורקיים?

לקינוחים טורקיים אין שם כללי. מהחנויות עם השם של כל קינוח.