Turk shirinliklari
Tafsilotlar
- Yong'oqli tahini halvasi
- Makkajo'xori uni holvasi
- Saroy holvasi
- Pekmezli uni Halva
- Yozgi holva
- Semolina halva Melas bilan
- Halva torting
- Shokoladli holva
- Idishda shakar, limon va suv qaynatiladi va qalin sirop olinadi.
- Sirop salqinlash uchun qoldiriladi.
- Un, suv, xamirturush, shakar va tuzdan xamir tayyorlanadi va mikser yordamida aralashtiriladi.
- Kek xamiridan ko'ra yopishqoqroq bo'lgan bu xamir 1 soat davomida achitish uchun qoldiriladi.
- Yog'ning yarmini panga qo'shing va uni qizdiring.
- Xamirdan musht yasagandek olinadi.
- Yog'ga solingan shirin qoshiq yordamida mushtdagi bo'lak qizdirilgan yog'ga tashlanadi va ikki tomondan qovuriladi.
- Qovurilgan xamir siropga tashlanadi, siropga aralashtiriladi, 2 daqiqaga qoldiriladi va xizmat ko'rsatish plastinkasiga olinadi.
- Bu jarayon xamir tugaguncha davom ettiriladi.
Sizga ma'lumki, kurka bilan ancha mashhur Turk shirinliklari. Aksariyat g‘arb yozuvchilari o‘z klassikalarida turkiy lokumni pora deb atashgani bejiz emas. Qadimgi turkiy maqol maslahat beradi ” Keling, shirinlik yeymiz va shirinlik bilan gaplashamiz“. Shirin har doim muhim va o'ziga xos element bo'lib kelgan Turk oshxonasi. Usmonlilar davrida ham shunday edi, bugun ham shunday. Darhaqiqat, shirinlik Usmonli imperiyasidan ancha oldin ma'naviy ahamiyatga ega.
8-asrda Samarqandda yangi tug‘ilgan go‘daklarni shirin so‘zlash uchun labiga shakar surtishgan. 13-asrning tasavvuf yoʻlida maʼrifat topgan tasavvuf shoiri va faylasufi Mavlono Allohga iymon va muhabbat ramzi sifatida shakar va shirinliklardan foydalangan. Turk shirinliklari ko'plab muhim o'zgarishlar va odamlar hayotidagi maxsus holatlar munosabati bilan xizmat qiladi tug'ilish, unashtirish, nikoh, harbiy xizmat, sunnat, hajga qaytish, yangi uyga ko'chib o'tish, ishga kirish, maktabga kirish, bitiruv va o'lim.
va Turk shirinliklari mumkin o'zingiz xohlagan vaqtda yeyishingiz mumkin, ular nafaqat ingredientlari, balki vizual effektlari va taqdimotlari bilan ham ehtiyotkorlik bilan tayyorlanadi. An'anaviy turk oshxonasining mohiyati mayda-chuydalarga bo'lgan e'tiborda, xoh puxta pishiriq bo'ladimi, xoh oddiy kompot bo'ladimi. Bu shirinliklar uchun turk oshxonasining vitrini deb aytishimiz mumkin. Turk oshxonasida tom ma'noda juda ko'p shirinliklar mavjud. Turkiyaning shirinlik va qandolat mahsulotlari xalq oshxonasi va geografiyasining boy tarixidan dalolat beradi.
Sizga ko'p shakarli shirin desert kerak bo'ladimi yoki yanada nozik ta'mga ega bo'ladimi, turk oshxonasida puding, kek va pechene, halva, konfet, sherbet va mevali shirinliklar kabi har qanday vaziyatga mos shirinlikni topish mumkin. Turli Turk shirinliklari qadimgi sivilizatsiyalarning madaniy almashinuvi va tarixiy merosidan kelib chiqadi. Qit'alarni qamrab olgan Usmonli tarixi, Turkiyaning joylashuvi va bu yerlarda o'nlab tsivilizatsiyalar yashaganligi bizga katta xilma-xillik va boylikka ega bo'lish imkonini beradi.
Bu holat turk oshxonasiga ham ta'sir qiladi. Turk shirinliklarining hikoyalari ham aytganlarimizga dalil. Turkiyaning mashhur shirinliklari orasida siz paxlavani tatib ko'rgandirsiz, lekin turk oshxonasida tatib ko'rishingiz kerak bo'lgan yana ko'plab shirinliklar bor, bu cheksiz.
Kunefe
Kunefe sho'rva shirinliklarining shohi. Bir tilim uchun hech qachon yomon vaqt bo'lmaydi kunefe. Oshxonamizda Turkiyaning eng mazali shirinliklaridan biri hisoblangan kunefe borligidan juda baxtiyormiz. Usmonlilar davrida Yamanga borgan bir necha askarimizning bu yerda qandolatchilik bilan shug‘ullanib, qaytib kelganlarida bu ishni davom ettirishlari kunefening Turkiyada tayyorlanishiga sabab bo‘ldi.
1930-yillarda va 1940-yillarda Hatayda kadayif shirinligi hisoblanadi. Kunefe shirinligi Hozir Turkiyaning deyarli har bir shahrida uchratish mumkin, lekin Hatayda tayyorlangan künefega to'yolmaysiz. Tel kadayif , Bu to'yib bo'lmaydigan lazzat ishlab chiqarishda tuzsiz xamirturushli Hatay pishloqi, sariyog ', shakar va suv ishlatiladi. Avval skovorodkada suv va shakar qaynatiladi va sirop tayyorlanadi. Keyin sirop salqinlash uchun qoldiriladi.
Sariyog‘ konservalangan mis patnisda eritiladi, so‘ng unga xom kadaif quyiladi. Kadaif sariyog 'bilan chiroyli aralashadi. Kadaifning o'rtasida pishloq maydalanadi va sepiladi. Kadayifning ikkinchi yarmi pishloqni qoplaydigan qilib qo'yiladi. Kadaifni mazali va chiroyli qilishning hiylasi shundaki, kadaifning ostiga va ustiga juda qattiq bosiladi. Kunefe pastki va tepasi qizarib ketguncha pishiriladi. Bo‘laklarga bo‘lingan kunefega iliq sirop quyib, hohlasa yeryong‘oq, qaymoq yoki muzqaymoq qo‘shib xizmat qilinadi.
Siz mezbon bo'lishni xohlaysizmi? kurka va bularni tatib ko'rasizmi?
bosing Sizga mos keladigan uylarni ko'rish uchun.
Turk baklavasi
Turk paxlavasi turk oshxonasida juda muhim. Bu noyob köfte , siz rad eta olmaydigan, Yaqin Sharq, Bolqon va Janubiy Osiyo oshxonalarida ham o'z o'rnini egallagan muhim shirinlikdir. Ko'pgina tarixchilar paxlava kelib chiqishi o'rta asr turkiy an'analariga bog'liq deb hisoblashadi. Milodiy 11-asrda koʻchmanchi turklar qatlamli non tayyorlash bilan mashhur boʻlgan. Biroq, bu erta ko'chmanchilar har doim ham pechga kirish imkoniga ega emas edilar, shuning uchun ular pishirilgan shirin pishiriqlar tayyorlamadilar.
Demak, ularning yufkalari skovorodkada olovda pishirilgan, xamirturushsiz yupqa non edi. Bu qatlamli yufka keyinchalik paxlavaga aylangani taxmin qilinadi. Bugungi klassik paxlava oldi uning Usmonli davridagi nozik va ko'rkam shakl. Albatta, biz aytganimizda Turk paxlavasi , aqlga kelgan birinchi shahar Gaziantep. Yevropa Ittifoqi Komissiyasi tomonidan 8-yil 2013-avgustda turk shirinligi sifatida ro‘yxatga olingan paxlava qog‘ozdek yupqa qatlamli phyllo, sariyog‘, shakar, suv va limondan olingan siropdan tayyorlanadi.
Mintaqaga qarab, nozik filimon xamir orasiga pista, yong'oq, findiq yoki bodom qo'yilishi mumkin. Bu Turk shirinligi shakar siropi bilan shirinlangan, to'yib ovqatlanmaysiz, ba'zi hududlarda asal siropi bilan ham shirin bo'lishi mumkin. Un, sut, yog', pishirish kukuni, sirka, tuz va tuxum uchun ishlatiladi baklava xamiri. Un avval chuqur idishga solinadi va o'rta qismi hovuz kabi ochiladi. Tuxum, sut, kungaboqar yog'i, tuz, soda va sirka qo'shing.
Ingredientlar xamir quloq bo'lagining mustahkamligiga etguncha yoğurulur va xona haroratida 1 soat davomida nam mato bilan o'raladi. Un solingan peshtaxtada 20 ta teng qismga bo'lingan xamir bo'laklari plastinka o'lchamiga qadar yoyiladi. Ularning orasiga makkajo'xori kraxmal sepiladi, keyin xamir donalari bir-birining ustiga qo'yiladi. Bu qo'yilgan xamirlar ingichka qilib o'raladi. Xamir qatlamlari va pishirish tepsisi eritilgan sariyog 'bilan yog'langan. Pastki va yuqori qatlamlar uchun o'ralgan xamir varaqlaridan 2 tasi ajratiladi.
Tovoqga 10 dona filo xamiri qo'yiladi, orasiga sariyog' surtiladi. Mayda maydalangan pista, yong'oq, findiq yoki bodom o'rta qatlamga teng ravishda sepiladi. Qolgan filon choyshablari orasiga sariyog 'sozilgan holda bir-birining ustiga qo'yiladi va yon tomonda qolgan tovoqlar patnisning pastki qismiga suriladi. Paxlava hohlagancha kesiladi. Paxlava ustiga bir oz sariyog 'yog'lang va laganni 180 daraja qizdirilgan pechda taxminan 50 daqiqa davomida pishiring.
baklava sherbeti , granüllangan shakar chuqur yirtqichlardan suvda eritiladi va 25 daqiqa davomida pishiriladi. Qaynayotgan suvga limon sharbati qo'shing va pechdan oling. Tandirdan olingan paxlava ustiga bu sherbet oz-ozdan quyiladi. Qahvaxona oldidagi past kursida o‘tirib, bir tovoq turk paxlavasini yeb, bir stakan turk choyini ichish juda zo‘r bo‘lardi.
Ashura
Siz albatta tatib ko'rishingiz kerak bo'lgan islom dinida baham ko'rish, unumdorlik, hamjihatlik va birlik ramzi bo'lgan Muharram oyining o'ninchi kunida tayyorlanadi. Muharram oyining o‘ninchi kuni payg‘ambarlar hayotida muhim voqealar sodir bo‘ladigan kundir. Bu kun kun deb ataladi Ashuro. Ashuro so'zi ashara so'zidan olingan bo'lib, o'n degan ma'noni anglatadi. Manbalarda aytilishicha, Muso payg‘ambar Muharram oyining o‘ninchi kuni Qizil dengizdan o‘tgan. Qizil dengizdan o‘tib, isroilliklarni Fir’avn qo‘lidan qutqardi.
Nuh payg‘ambar Allohning amri bilan yasagan va har xil jonivorlar bilan to‘ldirilgan buyuk kema katta to‘fondan omon qolgani Muharram oyining o‘ninchi kuniga to‘g‘ri keladi. To'fonda, dunyo butunlay vayron bo'lganida, faqat kemadagilar omon qolishdi. Bir necha oydan beri kemada bo‘lganlari uchun ta’minoti kam bo‘lgan Nuh va uning oilasi qozonda qolgan hamma narsani pishiradi. Nuh payg'ambar pishirgan narsa deyiladi asura . Madaniyat tarixiga ko'ra, Muharram oyi bilan bog'liq yana ko'plab tadbirlar mavjud.
Odam alayhissalomning tavbasining qabul qilinishi, Ibrohim alayhissalomning olovda yonmagani, Idris payg‘ambarning tirik osmonga ko‘tarilishi, Ayyub payg‘ambarning kasalliklardan shifo topishi, Yoqub payg‘ambarning o‘g‘li Yusuf bilan uchrashishi, Iso payg'ambarning tug'ilishi va osmonga ko'tarilishi, Yunus payg'ambar Baliqning qornidan baliqning qochishi Muharram oyining o'ninchi kuniga to'g'ri keladi, bu "Karbalo voqeasi"da Muhammad payg'ambarning 72 qarindoshi va uning nevarasi Husayn shahid bo'ldi.
qilish ashura - bug'doy, no'xat, oq loviya, quritilgan o'rik, quritilgan anjir, chinnigullar, shakar, suv, findiq, yong'oq, smorodina yoki yangi uzum, anor urug'i va dolchin. Ashuro uchun retsept quyidagicha. Nohut, oq loviya va bug‘doy, no‘xat va quruq loviya bir kechada alohida idishlarda suvda namlanadi. Suvga bug'doy qo'shiladi va suv bo'zaning konsistensiyasiga yetguncha va bug'doy yumshoq bo'lguncha qaynatiladi.
Oq loviya va no'xat ham alohida qaynatiladi. Quritilgan o'rik va quritilgan anjir ham kub shaklida kesiladi , 5 daqiqa davomida alohida qozonlarda qaynatiladi va drenajlanadi. Keyin barcha qaynatilgan ingredientlar, jumladan, smorodina va yangi uzum birlashtiriladi. Aralashmaga chinnigullar qo'shilgandan so'ng, bo'zaning konsistensiyasiga kelguncha suv qo'shiladi. Oxirida qozonga shakar solinadi va aralashtirib pishiriladi. Ashura shirinligi idishlarga quyishdan oldin iliq bo'lishi kerak. Aks holda, donalar tubiga cho'kib ketadi. Keyin yong'oq, findiq va anor bilan bezatilgan.
Halva
O'zingiz yoki do'stlaringiz uchun biror narsa qilish uchun vaqtingiz va materiallaringiz cheklangan bo'lsa, Halva oson desert hisoblanadi. Agar siz holvangizni boyitishni istasangiz qarag‘ay yong‘og‘i, yong‘oq yoki pista solib, ustiga dolchin sepsangiz bo‘ladi. Turli xillar orasida holva turlari Turk oshxonasi , ikki xil halva juda mashhur. Birinchisi irmik halva, ikkinchisi esa un holvasi. Ikkalasi ham ko'pincha dafn marosimlarida xizmat qiladi, lekin ular oilaviy birlashish shirinliklari sifatida ham tanilgan.
Bu holvalar hammamiz yaxshi ko‘radigan eski uslubdagi shirinliklardir. Arab madaniyatidan kelgan turklar islom dinini qabul qilganlarida halva so'zi turk oshxonasiga kirdi. Arab madaniyatida “Hulv” soʻzi shirin maʼnosini bildiradi. Bu shirinlik ayniqsa Usmonli sultonlari va ularning oilalari uchun tayyorlangan. Biroq, u Ramazon kabi maxsus bayramlarda sulton saroyi yaqinida yashovchilarga tarqatildi.
Turk madaniyatida holva shirinligi odatda dafn marosimidan keyin amalga oshiriladi. Aytishlaricha, bunga marhumning naqadar shirinsuxan va mehribon ekanligini eslatish bo‘lgan. Yaqinlarimiz olamdan o‘tganida, bu shirinlikni yeb, uni mehribon va shirinso‘z inson sifatida eslash mantiqan to‘g‘rimi? Agar siz ushbu shirinlikni iste'mol qilishni istasangiz, uni asosan baliq restoranlarida topishingiz mumkin. Kabob restoranlarida odatda kunefe beriladi. Asosan, Turkiyada ma'lum bir shirinlikni qayerda iste'mol qilishni bilishingiz kerak.
Bu ikki ajoyib holvadan tashqari ba'zi lazzatlar orasida holva navlari quyidagilardan iborat:
Tayyorlash uchun issiq suv yoki sut, donador shakar, sariyog ', yog', un va yong'oq materiallari ishlatiladi un holva. bir piyola yoki sut bilan issiq suv, donador shakar aralashtiriladi. Bu shakarning erishi uchun etarli bo'ladi. Tegishli qozonda sariyog'ni yog'da eritib oling. Yog 'erigandan keyin un qo'shib yog'och qoshiq bilan aralashtiramiz va 15 daqiqa qovuramiz.
Un etarli darajada qovurilganidan so'ng, yong'oq qo'shiladi va yana 1 yoki 2 daqiqa qovuriladi. Sherbet asta-sekin qo'shiladi va doimo aralashtiriladi, shunda u so'rilmaguncha to'plar yo'q. Un qovurilgandan so'ng tayyor bo'lgan halva pechdan olinadi va osh qoshiq bilan shakllanadi.
Sut Nuriye
1980 yilda iqtisod falokatga aylanganda, munitsipalitetlar paxlava uchun narx chegaralarini o'rnatdilar. Paxlava pishiruvchilar uchun bu yuqori chegara butunlay umidsizlik edi. Vaziyatni o'zgartira olmagach, sherbet o'rniga sut, yeryong'oq o'rniga findiq qo'shib paxlava qilishdi. Va bu shirinlikning nomi shunday edi Nuriye sutli .
Sutlak (guruch pudingi)
Guruch pudingi so'zi sutli ovqatdan olingan. Turk tilidagi shevalar lug‘atida “uva”ga mos keladi. Ushbu mazali desertning kelib chiqish tarixi juda qiziq. Oshqozon muammosi bo'lgan odam uchun guruch, sut va shakar aralashmasidan shirinlik tayyorlanadi. Uning tarkibida sut borligi sababli, bu shifobaxsh desert sutli taom deb ataladi. Va bir muncha vaqt o'tgach, uning nomi guruch pudingiga aylanadi. Afsonaga ko'ra, sutlac mamlakatimizga Markaziy Osiyodan Ipak yo‘li orqali kelgan shirinlikdir.
Nevzine
Nevzine nomi qayerdan kelgani noma'lum bo'lsa-da, bu an'anaviy turk shirinligidir. Un, zaytun yog'i yoki sariyog' va yong'oqdan xamir tayyorlanadi va laganda to'ldiriladi va pishiriladi. Nevzine turkiy shirinliklar orasida muhim mehmonlarga, shuningdek, o'g'il tug'gan kelinlarga xizmat qildi.
Gullak
Haqiqatan ham tayyorlanishi oson, amaliy va juda mazali bo'lgan Gullach ham engil shirinlik hisoblanadi. O'ylab ko'ring, shirinlik jami 15 daqiqada tayyor bo'ladi! Har doim o'z xohishingiz bilan bo'lishi mumkin bo'lgan bu shirinlikni Ramazon oyining atirgullari deb ham atashadi. Aslini olib qaraganda , Gullach shirinligi (turk shirinligi) sis Ramazon yaqinlashganda ko'ra boshlagan, Ramazonda hukmronligini davom ettiradigan va keyin yo'q bo'lib ketadigan ajoyib shirinlik. Gullac hikoyasi Usmonlilar davriga borib taqaladi.
1400-yillarning o'rtalariga qadar odamlar makkajo'xori kraxmalidan saqlagan va ochgan filo xamirini quritgandan so'ng, uni shakar va sut bilan ho'llashi va iste'mol qilishi ma'lum. Vaqt o'tishi bilan bu aralashmaga atirgul suvi qo'shildi va atirgul sho'rva deb nomlangan shirinlik chiqdi. Keyin uning ismi Gullach edi. Gullach 1489 yilda Kastamonudan Ali Usta tomonidan saroy oshxonasiga tanishtirildi. Kastamonuga gastrol safari bilan borgan Ali Usta kraxmalli pishiriqlarni sutga ho'llash orqali taqdim etdi. Gullachning sehrli ta'mi uni saroyning boshiga aylantirdi.
Sirop uchun shakar va sut bir yirtqichlardan aralashtiriladi. Shakar eriguncha o'rtacha olovda isitiladi. Qaynatish kerak bo'lmagan bu aralashmaga vanil qo'shiladi va pechkani tushirish orqali aralashtirish davom ettiriladi. Sirop issiq bo'lishi kerak. Gullach xamiri bo'laklarga bo'linadi mos laganda va har bir bargga sut siropi quyiladi. Yong'oq yoki pista qo'shing va yarim soat davomida muzlatgichda saqlang. U xohlagancha bezatilgan va tilimga kesilgan.
Tishlash
Lokma, siropli shirinlik eng mashhur shirinliklardan biridir. Lokma shirinligi Usmonli oshxonasidan turk oshxonasiga meros qolgan muhim shirinlik hisoblanadi. Tishlash Izmirga xos shirinlik sifatida tanilgan. Ko'rinib turibdiki, bu shirinlikka juda o'xshash shirinliklar nafaqat turk oshxonasida, balki arab va Bolqon oshxonalarida ham mavjud. Turkiyada bu shirinlik har bir mintaqada tayyorlanadi va iste'mol qilinadi. Turkiyaning ko'plab joylarida bu shirinlikni bepul yeyishingiz mumkin.
Chunki odamlar bu shirinlikni tug'ilish, sunnat yoki xushxabar kelganda nishonlash uchun luqma quyish orqali hammaga tarqatadilar. Biroq, u nafaqat biror narsani nishonlash uchun, balki dafn marosimi kabi marosimlar uchun ham tarqatiladi. haqida turli mish-mishlar mavjud lokma tarixi, amaliy tayyorgarligi va ta'mi bilan e'tiborni tortadi. Aytishlaricha, birinchi luqma 1400-yillarda arablar tomonidan qilingan. Biroq, retsepti ularga Usmonli saroyidan yuborilgan deb taxmin qilinadi.
An'anaviy tayyorlash lokma deserti , sho'rvani sevuvchilar yoqadi quyidagicha:
Vezir Parmagi
haqida ko'plab hikoyalar mavjud Vezir Parmagi desert. Biroq, eng ma’lum va qabul qilingani shuki, vazir va sulton ovga chiqishgan va vazir bexosdan sultonning barmog‘ini kesib olgan. Vazir g'azablangan sultonga buni foydali deb hisoblaganini aytadi. Biroq ular saroyga qaytib kelgach, sulton vazirni zindonga tashlab, o‘limga qoldiradi. Oradan ancha vaqt o‘tgach, sulton yolg‘iz ovga chiqqan kunlarning birida odam go‘shtini yeyayotgan qabila bilan uchrashadi.
Biroq, qabila sultonni yemaydi. Chunki qabila tanasida kesik va nuqsonlari bor odamlarni yemagan. Shunday qilib, sulton bu og‘ir sinovdan omon chiqib, ovdan qaytgach, zindonga tashlagan vazirini qo‘yib yuboradi. Vazirini zindonga tashlaganidan pushaymon bo‘lgan sultonga vazir uning zindonga otilgani ham yaxshi, deb tasalli beradi. Agar u zindonga tashlanmaganida, u sulton bilan ovga chiqqan bo‘lardi va uning tanasida hech qanday kesik yoki nuqson yo‘qligi sababli uni qabila yeb qo‘ygan bo‘lardi.
qabiladan sultonning xavfsiz ozod bo'lishini nishonlash uchun bayramda maxsus shirinlik tayyorlaydi. Bu irmikdan tayyorlangan sherbet deserti deyiladi Vezir Parmagi. Barmoqlaringizni yeb qo'yadigan bu mazali desert uchun birinchi navbatda yog', sariyog ', qatiq va tuxum idishga yaxshilab aralashtiriladi. Pishirish soda, vanil va un qo'shiladi va yoğurulur va o'rtacha yumshoq xamir olinadi. Xamirdan kesilgan yong'oq o'lchamidagi bo'laklarga barmoq shakli beriladi.
Barmoq shaklidagi bo'laklar irmikga botiriladi va laganda ustiga qo'yiladi. Oldindan qizdirilgan pechda 180 daraja 25 daqiqa davomida pishiring. Pishirgandan keyin 5 daqiqaga qoldiriladi va ustiga shakar, suv va limon sharbati bilan tayyorlangan sirop quyiladi va kokos bilan bezatiladi.
Turkiyaning eng mashhur shirinligi nima?
Turkiyaning eng mashhur shirinligi, shubhasiz, pistali turk paxlavasidir.
Turkiyaning milliy deserti nima?
Davlat tomonidan rasmiy milliy shirinlik yo'q. Ammo baklava, halva va lokum turk milliy shirinliklari sifatida dunyoga mashhur.
Turk shirinliklari nima deb ataladi?
Turk shirinliklarining umumiy nomi yo'q. Har bir shirinlikning o'z nomi bilan do'konlardan.
